Clase de gastronomia

Ingredientes para preparar Pastel de Chocolate y Mousse de Fresa
4 huevos
120 gr. de azúcar glas
45 gr. de chocolate al 70%
450 gr. de nata montada
100 gr. de chocolate blanco
6 hojas de gelatina neutra
300 gr. de fresas
120 gr. de azúcar
1 yogur natural
1 limón
50 ml. de nata líquida
Cómo preparar Pastel de Chocolate y Mousse de Fresa
Para preparar un riquísimo Pastel de Chocolate y Mousse deFresa lo primero que debemos hacer es poner a precalentar el horno a 170º C, con calor por arriba y por abajo. Mientras se calienta, batimos con unas varillas cuatro yemas de huevo con 60 gramos de azúcar glas hasta que nos quede una mezcla blanca y espumosa. Reservamos.
A continuación, echamos el chocolate negro partido en trozos en un bol, que meteremos en el microondas unos minutos hasta que sederrita. Incorporamos a la mezcla de yemas de huevo con azúcar glas que habíamos preparado y reservamos.
Cogemos tres claras y las montamos a punto de nieve. En el proceso, vamos añadiendo otros 60 gramos de azúcar glas, poco a poco. Después, añadimos la mezcla que teníamos reservada, removiendo con movimientos envolventes hasta conseguir una pasta homogénea, que echaremos en un molde redondodesmontable, previamente engrasado con mantequilla y ligeramente enharinado.
Metemos el molde en el horno y lo dejamos unos 25 minutos, hasta que esté hecho el bizcocho. Mientras se enfría, vamos preparando el mousse de fresa.
Echamos agua fría en un bol e hidratamos cuatro hojas de gelatina. A continuación, cocemos las fresas con el azúcar y el zumo de medio limón, unos diez minutos a fuego medio, ydespués trituramos con la batidora. Después, le añadimos las hojas de gelatina escurridas y posteriormente el yogur natural. Mezclamos todo muy bien e incorporamos 300 gramos de nata montada, integrándolo todo con movimientos envolventes.
Una vez esté frío el bizcocho, tras haber pasado al menos un par de horas en el frigorífico, incorporamos sobre su superficie el mousse de fresa y volvemos ameter al frigorífico mientras preparamos el mousse de chocolate blanco.
Lo primero que debemos hacer es coger un bol y llenarlo con agua. A continuación, incorporamos dos hojas de gelatina y reservamos.
Aparte, echamos el chocolate blanco partido en trozos en un bol y lo metemos en el microondas unos segundos hasta que se derrita. También reservamos.
En un cazo ponemos a calentar la nata líquida.Cuando esté caliente incorporamos las hojas de gelatina, previamente escurridas. Y después le añadimos el chocolate derretido. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
Ponemos 150 gramos de nata montada en un bol y vamos añadiendo la mezcla de nata líquida, gelatina y chocolate blanco que habíamos preparado previamenet. Vamos mezclando todo poco a poco y con movimientos envolventes. Cuando esté listo,sacamos el pastel con la base de bizcocho y la capa de mousse de fresa, que deberá llevar en el frigorífico un mínimo de dos horas, e incorporamos encima de la capa de mousse de fresa el mousse de chocolate blanco que acabamos de preparar.
Se deja en el frigorífico otro mínimo de dos horas y, después, se desmolda con mucho cuidando. Es el momento de disfrutar de un pastel tricolor.


Cheesecake defresas sin horno
INGREDIENTES
Para la base de galleta
100gr de mantequilla
300gr de galletas
Para el relleno de queso y fresas y la cobertura
250gr de queso fresco
300gr de fresas limpias y algunas más para decorar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas colmadas de azúcar
4 láminas de gelatina para la capa de fresas
1 lámina de gelatina para la cobertura de fresas
100 ml de nata líquidacon el 35.1% de materia grasa
Receta
De la base de galleta
Trituramos las galletas hasta que queden bien finas, como harina.  Si no tenemos picadora podemos ponerlas dentro de una bolsa de plástico y triturarlas pasándoles el rodillo  por encima. Fundimos  la mantequilla y la mezclamos con las galletas trituradas mezclando bien, debe de quedar como si fuese harina mojada.  
Engrasamos un molde...