Clase Ferme

Obtención del mosto:
La obtención del mosto se lleva a cabo en equipos llamados Ollas de cocimiento y comprende las siguientes operaciones:
Licuificacion de los grits u obtención de crudosMaceración de la Malta.
 Filtración del mosto
 Cocción del mosto y agregación del Lúpulo
 Sedimentación.


Maceración:
Es la extracción, mediante cocción en agua, de las sustancias valiosas de la malta ydemás materias primas adjuntas previa trituración de las mismas. La finalidad de la maceración es la conversión de los almidones de los cereales en sustancias más simples y susceptibles de solubilizarsey fermentarse tales como el azúcar de malta y otros compuestos de bajo peso molecular.

La maceración se realiza en varios equipos de similar diseño y construcción, con aditamentos especialmenteideados para facilitar su calentamiento, manipulación, agitación y evacuación. Éstos equipos son las ollas de cocimiento.

Olla de Crudos.-
Aquí se cocina la materia prima adjunta que generalmente esarroz triturado pero que también puede ser maíz o cualquier otro cereal. Se adicionan las cantidades previamente calculadas tanto de agua tratada como del cereal triturado y luego la temperatura de estamasa se va elevando gradualmente a partir de la temperatura ambiente siguiendo un patrón o protocolo de trabajo que depende de la clase de cereal que estemos macerando. Finalmente el contenido deesta olla se lleva a temperatura de ebullición durante unos minutos antes de ser vaciada al siguiente equipo de la cadena productiva. El tiempo total de proceso en este equipo es alrededor de una y mediahoras.

Olla de Mezclas.- Aquí se cocina la cebada malteada previamente molida y se somete a un proceso de calentamiento pero con un protocolo diferente a la masa de crudos una de cuyas principalesdiferencias es que no debe llevarse a ebullición.
En determinado momento del proceso el contenido de la olla de Crudos hirviendo se vierte a la olla de Mezclas con el fin de ayudarle a alcanzar la...