clases de catas

clases de catas
cata teórica  es el inicio del aprendizaje de cata. se puede considerar como el estudio de los componentes gustativos en relación a la anatomía de los sentidos definiendo los principios de percepción de los sabores elementales (dulce, ácido, salado y amargo). estas catas se desarrollan por adición de diferentes sustancias en agua a diferentes concentraciones para ir educandoexclusivamente el sentido del gusto.

cata analítica  en esta segunda fase de aprendizaje se intenta comprender el dominio del sabor y el olor con laconstitución del vino. se desarrollan los ensayos añadiendo a un vino base diversos contenidos, por ejemplo de alcohol, glicerina, ácido acético, etc. y ordenar, de menor a mayor concentración, dichos vinos.

cata descriptiva  es la culminación de lacata en la que entran en juego los sentidos en relación a la fase visual, olfativa y gustativa. consiste en describir con detalle y precisión las sensaciones percibidas en la cata, culminando en su calificación
Cata vertical
Se catan distintas añadas del mismo vino. El objetivo principal es el observar la evolución del vino en el tiempo, su evolución, el identificar cuales son las mejoresañadas o analizar cambios en los métodos de vinificación. El orden de la cata es muy subjetivo, aunque algunos recomiendan empezar por la añada más antigua.
Cata horizontal
En este tipo, se catan vinos que tienen una característica en común (la misma añada, la misma zona o variedad de uva. Un ejemplo es realizar una cata de Merlot de diversas zonas y de la misma añada o muy cercanas. Este tipo de cataes muy útil para poder comparar diferencias en los métodos de vinificación o por ejemplo el impacto de distintos suelos y zonas en una misma variedad de uva.
Cata ciega
Es aquélla en la que los participantes conocen de antemano los vinos y si hay alguna temática definida (tipo de uva, añada, etc.), sin embargo las botellas se encuentran tapadas. Se asigna un número a cada botella paraidentificarlos luego.
Cata doble-ciega
Es aquella cata en la que no se sabe absolutamente nada de los vinos: zona, añada o tipo de uva. Es opcional que el organizador tampoco sepa que vinos se van a catar. Se trata de que los vinos se distribuyan en grupos homogéneos. También es opcional que se conozca la temática.
Cata doble
En este modelo mixto los vinos se catan, se comentan y se expresan opinionesy preferencias viéndolos primero. Posteriormente se cubren las botellas y se vuelven a catar intentando reconocer los vinos y valorándolos de nuevo. Es éste un formato muy educativo tanto para principiantes como para expertos pues se puede ir desde diferencias muy grandes a otras más sutiles.
Tipos de Cata
La cata vertical es una sesión donde se prueba el mismo vino –misma etiqueta digamos– dela misma bodega, pero de diferentes cosechas o añadas. Es decir, en una sesión se puede probar el mismo vino, en sus cosechas 1999, 2000 y 2001."2
Si los vinos que se catan son diversos pero de la misma añada y de la misma denominación de origen, estaríamos ante una cata horizontal. De esta manera comparamos las distintas elaboraciones de los vinos catados y la calidad de la uva empleada."3La cata ciega consiste en probar vinos de los cuales no se tiene información de su procedencia, y tratar de describirlos o puntuarlos sin tener ninguna sugestión ya que no se ve la botella ni la etiqueta. También a veces tratan de adivinar su marca, productor, año de cosecha o variedad de uva utilizada, aunque esto no es lo más usual.
Hay tres tipos de cata: vertical, horizontal y a ciegas.
- La catavertical es aquella en la que catamos un mismo vino, como por ejemplo el Casillero del Diablo, pero de diferentes años. Esto lo hacemos para saber cuál fue el mejor año de la bodega.
- La cata horizontal es aquella en la que catamos los vinos un año determinado, como por ejemplo el 2002, de la misma región, como Rioja en España. De esta manera sabremos cuál es el mejor vino de la Rioja en el...