Clasificación de bacterias

Karolina Patrizia de María Koelpin Paiz / Carnet: 200516708/ USAC
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia / Escuela de Zootecnia /
Departamento de Microbiología / Guatemala 22 de marzo de 2011MICROBIOLOGÍA DE LA LECHE

1. Leer el documento.
2. Subrayar las palabras que no conozca.
3. Realizar un glosario de estas palabras.
Bacteriocina: Sustancia proteica y antigénica elaboradapor ciertas cepas virulentas microbianas, capaces de lisar otras cepas no virulentas de estos mismos gérmenes o bien de inhibir el crecimiento de bacterias similares.
Heterofermentativo: bacteriasque transforman los azúcares en ácido láctico, pero que también producen ácido acético y propiónico
Homofermentativo: bacterias que produce ácido láctico a partir de azúcares, es decir, convierten losglúcidos en ácido láctico.

4. Investigue que características o que cambios le aportan a la leche las siguientes bacterias:
Lactococcus
Debido a que produce nisina y pediocina posee un efectoinhibitorio de Escherichia coli O57:H7, así como la inhibición leve del crecimiento de otros gérmenes gran negativos. Disminuye la carga de estafilococos.

Leuconostoc
Efecto heterofermantativo de laleche.
Metabolizan citrato produciendo, ácido D-Láctico, acetoína, diacetilo y CO2.
Son productoras de dextrano.
Generan CO2 a partir de los azúcares de la leche.
Producen el queso Gouda, Edam Azul.Pediococcus
Producen bacteriocinas que actúan frente a bacterias gram-positivas, inhibiendo su crecimiento. 
Formadores de tétradas y ácido sórbico.
Presenta homofermentación.

StreptococcusAumenta la viscosidad de la leche.
Aumenta los porcentajes de humedad, grasa y proteínas de la leche.
Tiene efecto probiótico.

Lactobacillus
Disminuye el pH de la leche.
Inhibición la salmonellae yStaphylococcus aureus.
Produce sacarina que actúa frente a bacterias gram-positivas.
Produce ácido acético.
Altera positivamente los nutrientes de la leche.

Carnobacterium
Efecto...