Clasificación de las materias primas

Páginas: 2 (278 palabras) Publicado: 3 de septiembre de 2012
NO. De ficha: 363952
NOMBRE DEL APRENDIZ: LILIANA ALVAREZ BARBON
NOMBRE DEL FORMADOR: ALVARO MATEUS FORERO
TECNOLOGO DE GASTRONOMIA
CLADIFICACION DE LAS MATERIAS PRIMAS |

FRUVER | METODOSDE CONSERVACION | PELIGROS |
Apio | Al natural , curtido | |
Guayaba | Almíbar ,mermelada ,refrigeración | Intoxicación y descomposición del producto |
Habichuela | Al vacio, curtido,refrigeración | Contaminación del producto |
Piña | Almíbar ,mermelada ,refrigeración | Intoxicación y descomposición del producto |
Tomate chonto | Pasta de tomate, salsa de tomate | Contaminación delproducto ,descomposición |

ABARROTES | METODOS DE CONSERVACION | PELIGROS | FECHA DE VENC. |
Arroz | Deshidratado | Intoxicación química humedad hongos, descomposición | 28/07/2013 |
Pasta |Deshidratado | Intoxicación química humedad hongos, descomposición | 30/12/2012 |
Aceite | Deshidratado | Intoxicación química humedad hongos, descomposición | 01/02/2013 |
Arveja | Deshidratado| Intoxicación química humedad hongos, descomposición | 12/11/2012 |
Garbanzo | Deshidratado | Intoxicación química humedad hongos, descomposición | 25/05/2013 |

LACTEOS | METODOS DECONSERVACION | PELIGROS | FECHA DE VEN. |
YOGURT | Refrigeración | Bacterias, intoxicación, dolores abdominales | 10/09/2012 |
QUESO | Refrigeración | Bacterias, intoxicación | 15/10/2012 |
KUMIS |Refrigeración | Bacterias, intoxicación, retorcijones | 12/09/2012 |
JAMON | Refrigeración | Bacterias, intoxicación | 30/10/2012 |
AVENA | Refrigeración | Bacterias, intoxicación | 15/09/2012 |CARNES | METODOS DE CONSERVACION | PELIGROS | FECHA DE VEN. |
Mojarra | Refrigeración , congelación | Intoxicación | Cuando se descongele el producto debe gastarse y no volverse a congelar |Lomos | Refrigeración , congelación | intoxicación | |
Pierna pernil | Refrigeración , congelación | Intoxicación, en mujeres embarazadas abortos | |
Pechuga | Refrigeración , congelación |...
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