Clasificación de los Servicios de Alimentos y su personal

LOS RESTAURANTES COMERCIALES SE DIVIDEN EN 5 CATEGORIAS PRINCIPALES:

1°Restaurantes Clásicos: Se destaca la cocina tipo gourmet, se diseña y opera de acuerdo con la tradición europea y busca atraer clientes dispuestos a pagar altos precios; incluyen cavas con gran número de vinos finos. El ambiente es elegante y el personal es bien entrenado y disciplinado.

2°RestaurantesOcasionales: puede ser formal o informal, con un menú variado y precios moderados, el interior es decorado como un comedor elegante, una sala o una estancia. Son las comidas tradicionales de tipo familiar; son comunes los bares y el personal de servicio completo incluyendo un anfitrión (host o hostess).

3°Restaurantes especializados: El tipo de servicio más popular del mundo, se incluyen los restaurantesétnicos, los que sirven comida italiana, china, japonesa, mexicana, alemana o sueca entre otras.

4°Restaurantes familiares: Incluyen las cafeterías, tienen ambiente y menús modestos y ofrece una calidad consistente en la comida y el servicio. El menú es limitado o diversificado, los precios son moderados . Los interiores consisten en compartimientos acolchonados, una barra con taburetes e iluminaciónnatural de grandes ventanales.

5°Establecimientos de comida rápida: Están diseñados para presentar un servicio eficiente y rápido, tienen un mostrador de autoservicio, menú limitados y precios bajos.
LOS RESTAURANTES TAMBIEN SE PUEDEN CLASIFICAR CON BASE EN LOS CUATRO TIPOS DE SERVICIOS QUE BRINDAN AL PÚBLICO:a) Servicio a la mesa: El mesero les sirve a los comensales directamente a la mesa.
b) Servicio en la barra: Los clientes se sientan frente a un mostrador conocido en todo el mundo como barra, y allí se les atiende.
c) Autoservicio (buffet): El establecimiento suele tener una vitrina en la cual se exponen los alimentos.
d) Para llevar: El cliente decide que alimentosdesea llevar, los paga en la caja y entrega su orden en un mostrador. Allí mismo le entregan los alimentos.






Director. La persona que ocupa este cargo debe planificar, organizar y ejecutar las acciones necesarias para el buen funcionamiento del restaurante. Es responsabilidad suya la contratación de personal, organizar y supervisar su trabajo, llevar a cabo acciones comerciales, controlartoda la gestión económica del establecimiento, coordinar los jefes de departamento,… 
Tiene que ser una persona con una clara orientación al cliente, comedido en sus actuaciones, con altas dosis de paciencia y resolutivo en los conflictos y las incidencias. Una buena formación de base, ayuda a desempeñar esta tarea. En este sentido, no es de extrañar que personas que actualmente desempeñan estafunción con una gran profesionalidad y saber hacer, anteriormente hayan ocupado otros cargos de menor rango
Jefe de cocina. La cocina es como la sala de máquinas de un buque. Del buen funcionamiento dependerá la buena marcha del restaurante y es por ello que las actuaciones de su responsable son decisivas. Entre sus funciones se encuentran las de organizar el trabajo del personal de cocina,planificar sus horarios, gestionar todo lo relativo a las instalaciones a su cargo, materiales,… Supervisar la recepción de mercancías, controlar la calidad y cantidad de los productos a su llegada, gestionando su almacenaje, diseñar la oferta gastronómica del restaurante de manera atractiva, compatibilizando calidad y rentabilidad.
Deberá coordinar, conjuntamente con el Jefe de Sala, los tiempos desalida de los platos, verificando la calidad del producto y su presentación; Colaborar estrechamente con el Jefe de compras para conocer los precios de mercado y de esta manera, poder elaborar unos escandallos y fichas de producción que sean competitivos. 
Entre las habilidades de un jefe de cocina deberán estar la creatividad y saber hacer en todo momento, tomar las decisiones adecuadas y...