Clasificación Huevo Y Carne De Pollo

2011

ESTUDIO DE LA CALIDAD Y EL
POSICIONAMIENTO DE CARNE Y
HUEVO DE AVE
Realizar, con base en su sistema de producción, la clasificación de las diferentes
calidades de huevo y carne de ave producido en Chiapas.

COMITÉ ESTATAL SISTEMA PRODUCTO AVES DE CHIAPAS

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas; Agosto de 2011

CONTENIDO

1.

Resumen

2.

Justificación del Estudio

3.

Objetivo4.

Clasificación de carne y huevo de ave de acuerdo a su sistema de
producción

5.

Procesos de Registro y Certificación

6.

Análisis del mercado

7.

Comercialización

8.

Conclusiones y recomendaciones

9.

Bibliografía

10.

Anexos

Estudio de la Calidad y el Posicionamiento de carne y huevo de ave en los mercados para el
Estado de Chiapas.

COMITÉ ESTATALSISTEMA PRODUCTO AVES DE CHIAPAS

1.

Resumen

En la alimentación del mexicano, el sector avícola juega un papel importante, ya
que 6 de cada 10 personas incluyen en su dieta productos avícolas (huevo y
pollo), esto se debe, en parte, a que los precios de huevo y pollo se han reducido
en términos reales en la última década, y también a que ambos son alimentos
nutritivos y versátiles en supreparación. (Unión Nacional de Avicultores)
México es el principal consumidor de huevo a nivel mundial; el consumo per
cápita es de 22.8 Kg de huevo (Más de un huevo diario).
Chiapas es uno de los principales productores de pollo del país, no así en la
producción de huevo para plato, del que se importa hasta un 70%; se calcula que
el 30% restante es producido en traspatios y/o sistemas queincluyen pastoreo de
las aves, mejor conocido como “Huevo de Rancho”. Así también, se produce
carne “Gallina de Rancho”.
Los productores no tienen un marco regulatorio ni un esquema claro que pueda
identificar su producto, así mismo, el consumidor no tiene certeza sobre el tipo
de producto que está llevando a su mesa; es por ello, que el presente estudio
pretende realizar una clasificacióndiferenciando la calidad del huevo y carne de
ave en base a la manera en que es producido, considerando alojamiento,
alimentación y manejo zoosanitario, nombrándolo como Producción de Patio, de
campo, libre de jaula o baja densidad y en granjas de producción intensiva,
logrando con esto que cada producto tenga una clasificación más clara y que el
consumidor este enterado de ello.

Estudio dela Calidad y el Posicionamiento de carne y huevo de ave en los mercados para el
Estado de Chiapas.

COMITÉ ESTATAL SISTEMA PRODUCTO AVES DE CHIAPAS
2.

Justificación del Estudio

Es muy importante para el Estado de Chiapas diversificar las oportunidades para
los productores, principalmente en el sector rural en donde se han ido
reduciendo las oportunidades de generar ingresos al verseen desventaja
competitiva en relación a los grandes productores.
La producción avícola alternativa de nuestro estado está creciendo debido a
diferentes factores, por ejemplo:
Incremento en la demanda de productos cada vez más sanos y naturales.
Incremento en la conciencia del bienestar animal.
Altos niveles de inversión requerida para instalar una granja tecnificada.
A la dificultad paracompetir en un mercado sumamente saturado.
A la búsqueda de formas de producción de alimentos más amigables con el
medio ambiente.
Darle forma y orden a nuestros sistemas de producción dará por resultado un
crecimiento en la demanda de nuestros productos, siempre y cuando se informe
de manera clara y oportuna al consumidor sobre estos.

3.

Objetivo

Realizar, con base en su sistema deproducción, la clasificación de las diferentes
calidades de huevo y carne de ave producido en Chiapas.

Estudio de la Calidad y el Posicionamiento de carne y huevo de ave en los mercados para el
Estado de Chiapas.

COMITÉ ESTATAL SISTEMA PRODUCTO AVES DE CHIAPAS
4.

Clasificación de huevo y carne de ave de acuerdo a su sistema de
producción
4.1 Confinamiento
4.1.1 Jaulas o producción...