Clasificaci n de la carne del conejo

Clasificación de la carne del conejo:
México Extra
La conformación anatómica de las canales clasificadas en esta categoría, deben estar caracterizadas por una musculatura bien desarrollada, libre de deformidades que afecten la distribución de la carne, con los contornos redondeados.
Los animales de esta categoría podrán ser hembras o machos para abasto que tengan una edad de hasta 77 días.
Elpeso de la canal con cabeza debe de estar en el rango de 1.0 a 1.5 kg.
La presentación del producto de esta categoría puede ser en canal entera, incluyendo hígado y riñones, así como la cabeza. O también puede presentar en piezas, incluyendo la cabeza y viseras.
Su comercialización únicamente podrá realizarse en envases cerrados, nuevos, limpios y de materiales inocuos.
Deben tener laconfirmación general de su raza, el cuello, pecho y brazos deben ser musculosos, el dorso y lomo deben ser carnosos y amplios, los muslos deben estar bien desarrollados.
México 1
La conformación anatómica de las canales clasificadas en esta categoría, deben estar caracterizadas por una musculatura bien desarrollada, libre de deformidades que afecten la distribución de la carne, con los contornosredondeados.
Los animales de esta categoría podrán ser hembras o machos para abasto que tengan una edad de hasta 100 días.
El peso de la canal con cabeza debe de estar en el rango de 0.9 a 1.8 kg.
La presentación del producto de esta categoría puede ser en canal entera, incluyendo hígado y riñones, así como la cabeza. O también puede presentar en piezas, incluyendo la cabeza y viseras.
Su comercializaciónúnicamente podrá realizarse en envases cerrados, nuevos, limpios y de materiales inocuos.
Deben tener la confirmación general de su raza; el cuello, pecho y brazos deben ser musculosos, aunque menos desarrollados que en la categoría 1; el dorso y lomo deben ser carnosos y amplios, pero en menor proporción que en la categoría 1, los muslos deben estar bien desarrollados.
México 2 o sin clasificaciónLos animales de esta categoría pueden ser hembras o machos de cualquier edad.
El peso canal puede ser menos a 0.9 o mayor de 1.8 kg.
En esta categoría la canal puede tener alguna de las siguientes características:
Musculatura pálida, blanda y exudativa.
Canales con presencia de grasa liquida.
Musculatura dura, seca y obscura.
Normas de sacrificio y calidad de carne
NORMA OFICIAL MEXICANANOM-033-ZOO-1995, SACRIFICIO HUMANITARIO DE LOS ANIMALES DOMESTICOS Y SILVESTRES.
Esta Norma es de observancia obligatoria en todo el territorio nacional y tiene por objeto, establecer los métodos de insensibilización y sacrificio de los animales, con el propósito de disminuir su sufrimiento, evitando al máximo la tensión y el miedo durante este evento.
La vigilancia de esta Norma corresponde a laSecretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, así como a los gobiernos de los estados en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales, de conformidad con los acuerdos de coordinación respectivos.
La aplicación de las disposiciones previstas en esta Norma compete a la Dirección General de Salud Animal, así como a las Delegaciones de la Secretaría deAgricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, en el ámbito de sus respectivas atribuciones y circunscripciones territoriales.
Métodos de insensibilización y sacrificio:
Conejos.
Insensibilización.-Se deberá realizar por desnucamiento como se indica en el "APENDICE G" (NORMATIVO).
Sacrificio humanitario.-Desangrado por corte de yugular dentro de los 30 segundos después de la insensibilización.

Sacrificio deemergencia en todas las especies:
En el caso de que los animales al ser transportados sufran un accidente que les ocasione lesiones graves, deben atenderse a la brevedad posible, dándoles tratamiento médico, si esto no es posible y el sufrimiento del animal es intenso, debe realizarse el sacrificio de emergencia.
Conejos y otros roedores.
Insensibilización y muerte por desnucamiento...