Clasificacion de carnes

Clasificación de las carnes

La carne es una parte importante de la dieta, además de ser un alimento delicioso  tiene un gran valor proteínico, y es por esto que debemos elegirlas muy bien.
Se clasifican en:
Ganado: vacuno, porcino y ovino.
Aves de corral: pollos gallinas, patos, pavos y otros.
Pescados: de agua dulce o de agua salada.
Mariscos: moluscos o crustáceos.
De caza: de pelo yde plumas, aunque en Venezuela es difícil conseguir piezas de caza, tenemos en estas categorías a los conejos por ejemplo.

 Reglas básicas para comprar carne vacuna

Para hacer una buena compra debemos seguir unas reglas básicas para cada grupo y las cuales se explican a continuación:
Ganado vacuno: Buey, vaca, ternera y toro.
1. Es importante tener un carnicero de confianza.
2. Debemostener nociones generales sobre razas y procedencias pues una buena carne procede de regiones con mucho pasto y que sea matado y trasportado higiénicamente, es preferible pagar un poco mas en alguna buena y confiable carnicería que comprar barato y expuestos a peligros.
3. La carne de buey es mejor que la de vaca, la que podemos diferenciar porque esta ultima tiene la grasa amarillenta, y también esmejor que la del toro.
4. La ternera es más delicada pero algo más insípida.
5. Es preferible la carne de animales sacrificados entre los 5 y 6 años.
6. El color de la carne debe ser brillante y su consistencia firme, que cuando hundamos el dedo en el pedazo quede hundido un rato, no tema pedirle a su carnicero tocar la carne, si existe confianza entre ambos es mucho mejor.
7. El buey  tienela carne de un rojo brillante y la grasa es blanca, la carne tiene  hilos blanquecinos de grasa. La carne de ternera es de color rosado perlado, debe verse firme y algo húmeda, con grasa de un color blanco satinado que casi no se ve, y los huesos son brillantes, traslucidos y de un blanco rosado.
8. La mejor carne pertenece a los cuartos traseros del animal, es decir Lomo, ganso, muchacho, puntatrasera, pollo de res, chocozuela, pulpa negra, solomo de cuerito , solomo, son mas tiernas y se utilizan para cualquier plato.
El ganado porcino
El cochino tiene un sabor especial, su carne es muy sabrosa pero con mucha grasa, debe ser consistente de aspecto fino, de un color rosado pálido casi blanco con estrías blanquecinas de grasa. Es importante saber que el cochino debe ser muy biencocido, y preferir comprarlo en carnicerías reconocidas, y no a particulares que críen o maten  sin ninguna norma de higiene.

Cómo comprar el pollo

Algunas reglas básicas para comprar el pollo:
1. Cuando compremos un pollo congelado, no debemos permitir que se descongele si no lo vamos a preparar de inmediato, si se descongela no debemos congelarlo nuevamente.
2. Debemos lavarlo muy bien, pordentro y por fuera, cortar el cuello y quitar la mayor grasa que podamos, si queremos también podemos quitarle la piel, aunque al prepararlo con piel la carne será más jugosa, y todos estos excedentes servirán para preparar nuestro fondo de ave (cuello, huesos y piel a veces las puntas de las alas).
3. Cuando lo cocinemos este debe estar bien hecho, un pollo entero o picado debe ser cocinadolentamente y por un espacio prolongado.
4. Si no lo cocinamos todo, debemos refrigerarlo en los bajos de la nevera y no lo mantengamos más de 3 días sin cocerlo. Si está congelado y lo conservamos así, durara al menos 2 meses sin perder sus cualidades ni su sabor.
5. Si lo vamos a hornear, no rociemos el jugo que suelta sobra la piel pues entonces no quedara esta crujiente y tostada sino húmeda ypálida.
6. Si estamos horneando un pollo calculemos bien el tiempo, y no abramos el horno hasta completado este lapso a fin de que el horno mantenga su temperatura constante.
7. La salvia es un aromático clásico que le hace mucho bien al pollo, el estragón también pero con moderación, unas hojas de laurel aumentan el sabor del pollo en guisos.
8. Cuando compremos pollo fijémonos que su piel este...