Clasificacion de los nutrientes

Hidratos de carbono:
Son la mayor fuente de energía en la alimentación humana (mayoritariamente vegetales). Compuestos orgánicos formados por C, H, O.
Se clasifican según la cantidad de carbohidratos en:
* Monosacáridos: carbohidrato constituido por una unidad básica con la fórmula general Cn(H2O)n, donde n oscila entre 3 y 8.
* Oligosacáridos: Uniones de 2 a 10 monosacáridos con enlaceglucosídico.
* Polisacáridos: Uniones de 10 monosacáridos en adelante.
Funciones
* Energética: 50-60 % de la energía total; se considera el "azúcar del músculo".
* Impide que las proteínas sean utilizadas como sustancias energéticas
* Plástica: forma parte de nuestros propios tejidos (regenera).
* Reserva: glucógeno hepático y muscular.
Ingesta recomendada:
* 50-60 % deltotal (300 gr/día)
* 80 gr día mínimo para evitar cetosis (acumulación anormal de cetonas por la insuficiente o inadecuada utilización de los carbohidratos)
* Los glúcidos que contienen almidón tienen una absorción lenta, por lo que resultan muy adecuados para la nutrición.
Fuentes alimentarias: (bromatología)
Sobre está presente en alimentos vegetales, siendo poco abundantes enalimentos animales (excepto leche - lactosa).
Problemas relacionados por el consumo de glúcidos:
1)      Intolerancia a la glucosa
2)      Diabetes: sobre todo del tipo II.
3)      Obesidad: El abuso de consumo de sacarosa y glúcidos solubles conlleva a un aumento de peso, siendo otro factor de riesgo en la diabetes tipo II.
4)      Hipertrigliceridemia: consumo excesivo de glúcidos solubles yalcohol, aumenta los triglicéridos en sangre
5)      Caries: Este problema se puede ver disminuido por una correcta higiene bucodental, aunque no lo evita del todo.
Proteínas:
a)      Proteínas:
- PROTEÍNA: sustancias orgánicas nitrogenadas complejas, formadas con grandes combinaciones de aminoácidos.
Las plantas sintetizan proteínas a partir de sustancias inorgánicas, los animales no (lastomamos del exterior).
Clasificación:
a)      origen:
-         animal:
-         Proteínas fibrosas: elastina, colágeno
-         Proteínas globulares: caseína, albúmina, globulina
-         vegetal: gluten de los cereales
Funciones:
-         plástica: constituyente celular principal de músculos, sangre, piel, pelo, uñas, órganos...
-         Control genético: caracteres hereditarios-         Función inmunitaria: intervienen en la creación de anticuerpos (inmunoglobulinas)
-         Biorreguladora: necesarias para la formación de enzimas, hormonas
* Ingesta recomendada: la ingesta depende de varios factores.
a)      calidad: las de origen animal tienen mayor valor biológico que las vegetales, por que contienen aminoácidos esenciales en cantidad y proporción adecuada.
-        Aminoácidos limitantes: son los aminoácidos más deficientes (aminoácidos esenciales).
b)      Complementariedad: alimentos que proporcionan los aminoacidos limitantes que otro no nos proporcionan.
c)      Cantidad necesaria
* Fuentes alimentarias:
a)      Origen animal: 100 gr carne (filete pequeño) = 20 gr de proteína (70 % valor biológico).
b)      Origen vegetal: 100 gr grano (un gran plato) = 30gr de proteína (60 % valor biológico).
Hábitos alimenticios:
En los países industrializados hay mayor consumo de proteína animal, mientras que en paises subdesarrollados el consumo de proteinas es mínimo. También destacar, que en países orientales, se consume grandes cantidades de soja, alimento con proteínas de elevada calidad.
Grasas o lípidos:
 Una característica típica es que son insolublesden agua y solubles en disolventes orgánicos Son nutrientes básicamente energéticos, y un consumo excesivo puede desencadenar enfermedades como la  obesidad o la arterioesclerosis,
Un aporte mayor del 40% es perjudicial, sobretodo si son grasas de origen animal.

Tipos:
Ac. grasos saturados: son dobles enlaces (palmítico).
Ac. grasos monoinsaturados: 1 doble enlace (oleico).
Ac....