Clasificacion De Los Quesos









MANUAL DE LOS QUESOS
Morales Cervantes Erika
Universidad La Salle Oaxaca















INDICE

Objetivo ………………………………………………………………………………. 3
Introducción …………………………………………………………………………. 3
Quesos de Suiza ……………………………………………………………............ 4
Quesos de Holandeses ……………………………………………………………. 4
Quesos Franceses …………………………………………………………………. 4-5
Quesos Ingleses ……………………………………………………………………. 5
QuesosEspañoles …………………………………………………………………. 5-6
Quesos Italianos …………………………………………………………………….. 6-7
Quesos Alemanes …………………………………………………………………… 7
Quesos Americanos ………………………………………………………………… 7-8
Quesos Mexicanos …………………………………………………………………… 8
Conclusión …………………………………………………………………………….. 9
Bibliografía …………………………………………………………………………….. 9












OBJETIVO
Dar a conocer a los alumnos de gastronomía los distintostipos de quesos que existen en diferentes países.

INTRODUCCION
El queso es la masa que se hace con la leche después de cuajada, exprimiéndola y salándola para después comprimirla y darle forma.
El queso también se menciona en textos jeroglíficos. Los descubrimientos arqueológicos más recientes ha tenido lugar en África.
No se puede establecer arqueológicamente la manera en que se prepara el quesoen la antigüedad, ni tampoco el equipo que se empleaba para esto.
En el siglo XIX la fabricación del queso pasó a ser una industria con gran auge gracias a los descubrimientos hechos en el campo de la bioquímica.
Es así como se va dando la elaboración del queso debido a los distintos países en el que se elaboran ya que ninguno es igual.












Definición de los quesos
Según el diccionario dela Real Academia de la Lengua, la palabra queso se define como la masa que se hace con la leche después de cuajada, exprimiéndola y salándola para después comprimirla y darle forma.
NOMBRE
PAIS
CARACTERISTICAS

Gruyére

Suiza
-Hecho con leche de vaca.
-Pasta compacta pero no resistente
-Color amarillo.
-Desprende un aroma fragante y tiene sabor afrutado.


Emmental


Suiza
-Queso de masacocida.
-Leche de vaca.
-Pasta compacta, mantecosa, tierna y un poco elástica.
- Color marfil claro.
-Ojos no pegados unos a otros .



Edam



Holandés
-Llamado igual queso de bola.
-Queso elaborado con leche descremada de vaca.
-Pasta cocida semidura o dura
Sin ojos, de consistencia elástica.
-Aroma agridulce.
-De forma redonda.



Gouda



Holandés
Elaborado con leche de vaca.
-Pasta muyconsistente
-Sabor poco pronunciado
-Forma cilíndrica
-Queso de muy larga conservación.


Roquefort


Francés
-Queso de leche de oveja.
-Se produce en cavas naturales.
-La pasta contiene miga de pan.
-Sabor se debe a la acción del moho.


Brie


Francés
-Mejor queso del año 1217.
-Queso de leche entera de vaca
-Corteza rojiza.
-Pasta blanda de color amarillo pálido.
-Con su maduración va delsuave al fuerte.
-Su presentación es de forma de disco o triangulo.

Camembert

Francés
- Queso de leche entera de vaca
- De pasta blanca.
- Temporada para consumir es Octubre a Junio.




Munster




Francés
-Hecho con leche pasteurizada de vaca
-Corteza de color rojo
-Olor penetrante
-Sabor fuerte y picante
-Pasta cremosa y amarilla mantecosa
-Temporada de consumir Noviembre y Mayo.


CantalFrancés
-Queso de vaca
-Pasta semidura
-Picante
-Corteza blanca y delgada
-Sabor agradable.


Cheddar


Ingles
-Queso de la época de los Tudor.
-Hecho de leche de vaca.
-Su sabor es cambiante.
-Es picante cuando ya esta maduro.


Stilton

Ingles
-Queso de leche entera de vaca
-Color blanco, cremoso, veteado con arterias azules.
Manchego
Español
-Elaborado de leche de ovejas manchegas.-Aromatizado con hierbas.
-Varia de blanco marfil al amarillento.
-Existen cuatro variedades: Manchego fresco, el curado, el viejo, manchego en aceite.


Cabrales


Español
-Hecho de leche entero de vaca, en ocasiones se hace de leche de oveja y cabra
-Queso pastoso, blanco con azul y de pasta semidura
-Fuerte de Olor y sabor.



Mahon


Español
- Elaborado de leche de vaca mezclada con un poco de...