Clasificacion De Restaurantes

1Concepto de restaurante según criterio del grupo
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Un establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.
Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les califican como cafeterías. Se comprende todos los establecimientos cualquiera que sea su denominación que sirvan al públicomediante un precio, bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local. La ordenación turística excluye de este concepto los siguientes establecimientos:
Cafeterías.
Comedores universitarios.
Comedores de empresa par trabajadores.
Cantinas escolares.
Todo establecimiento dedicado únicamente a servir comidas y bebidas a contingentes particulares.
Los comedores de los establecimientos hotelerospues estarán sujetos a la normas para la industria hotelera.

Por el servicio que ofrece:

Directo, Semi-lujo, emplatado., fuente al plato. Lujo, gueridon. Autoservicio.

Take away, llevan y consumen fuera del establecimiento.

Bueno a nosotros como grupo nos tocó investigar a los restaurantes de El Salvador por su servicio, ya que los restaurantes en si no están clasificados en ElSalvador, como grupo según los conceptos investigados decidimos clasificarlos por lo que existe en nuestro país.

El salvador no tiene toda clasificación de servicios que ofrece por su tamaño en población y por la competencia desleal que se requiere se bajan los precios y quedamos en solo funcionan a nivel de país los restaurantes emplatado, take away, lujo, gueridon, autoservicio,

[pic]SERVICIO EMPLATADO

El servicio con campana, además de dar un valor añadido al propio servicio, evita que los alimentos se enfríen, evita contaminaciones durante el transporte a la sala y también debemos considerar que no es correcto pasar con un alimento que pueda desprender olores a otros comensales que en ese momento, no desean.
Actualmente es una tendencia muy generalizada, ya que una gran mayoríade los establecimientos prefieren terminar y decorar el plato cerca de donde fue preparado o elaborado, Para el transporte, de estos platos con campana al comedor deberá utilizarse una bandeja de una apreciable calidad y vistosidad.
Nos referiremos primero al servicio quizás más empleado, hoy en día, en la gran mayoría de establecimientos de restauración denominado servicio emplatado,simplificado o servicio a la americana. La característica de este tipo de servicio es emplatar (colocar los alimentos, guarnición y salsa en un plato) desde la cocina y transportarlo al comedor, Se sirve por la derecha del cliente.
El inicio de aplicación de este servicio era utilizado para restauraciones de bajo coste, con personal no muy cualificado debido a la sencillez de su proceso.

Hoy en día,es un servicio utilizado en gamas altas de restauración, puesto que permite una mejor presentación del producto desde cocina para poder ofrecer el plato a la temperatura de servicio adecuado en función del alimento que se vaya a servir e, incluso, poder realizar el servicio en campana que nos permite una presentación del plato más teatral, al mismo tiempo que nos mantiene la temperatura delalimento que servimos.

Para adecuar este tipo de servicio en el restaurante, conviene analizar los materiales de transporte, medidas de platos (plato mesa 27/29 cm? según modelo, plato presentación 30/35 cm?), medida de la bandeja de transporte en relación a los platos que vamos a utilizar. Lo ideal, es poder realizar un transporte desde cocina de 4 a 5 platos. También nos puede permitir utilizarcampanas con superficie plana. De esta forma podríamos realizar un servicio con dos niveles de platos para poder transportar entre 8 y 10, equivalente a una mesa de banquete. Así, suplimos el inconveniente, quizás, que tiene este servicio en cuanto a la cantidad de desplazamientos que en ocasiones se hacen si no disponemos del material adecuado para este fin.

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