Clasificasion de alimentos

SUSTANCIAS MODIFICADORAS


CONSERVANTES

ANTIOXIDANTES

COLORANTES

ESPESANTES

Los alimentos contienen sustancias que de forma voluntaria o involuntaria modifican sucomposición teórica. Estas substancias pueden integrarse a los alimentos en:
1º Fase de producción.

2º Fase de transformación.

3º Fase de comercialización.

a) Durante la fase de producción puedenincorporarse a los alimentos substancias que se utilizan para acelerar el crecimiento de los animales como hormonas o antibióticos. Las hormonas más utilizadas son los estrógenos y el tiroides. Estánprohibidas en España y la legislación prevé que en caso de tratamiento del animal deben dejar de suministrarse varios días antes del sacrificio. También es frecuente utilizar carotinoides en laalimentación de las aves para obtener una mayor pigmentación de las yemas de los huevos.

Los alimentos de origen vegetal pueden contener residuos químicos provinientes de los herbicidas y pesticidasutilizados en la agricultura.

b) Durante la fase de transformación suelen incorporarse aditivos. Un aditivo es una substancia que normalmente no se consume como alimento, ni se emplea como uningrediente característico del mismo tenga o no valor nutritivo. Se introduce de forma intencionada durante la fase de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, transporte o conservacióndel alimento.

ADITIVOS:

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Así se ven los alimentos "con aditivos" y de esta otra forma "sin aditivos".

Existen unos tres mil tipos distintos de aditivos. Unos de origen naturaly otros de origen sintético. Sin aditivos, el pan y los alimentos grasos se volverían rancios rápidamente, y las frutas y verduras enlatadas perderían su firmeza y color. Sin embargo, existen pruebasde que algunos aditivos pueden desencadenar reacciones alérgicas e incluso alteraciones en el comportamiento en personas susceptibles. También se dice que ciertos aditivos son potencialmente...