Cocccion

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  • Publicado : 5 de septiembre de 2012
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1.- ¿Cuáles son los factores a tener en cuenta para obtener los diferentes grados de cocción de las carnes a la parrilla y rostizadas?
* El color y latemperatura.
* El grosor de la carne, depende de ello la intensidad del fuego.
* El tipo de carne si es roja o blanca. Las carnes rojas grillar comomáximo hasta el grado 3; mientras que las blancas según regla general la cocción es completa.
* Por la presión de las carnes:
- Grado 1 : La carne es esponjosa: Bleu (casi cruda)
- Grado 2 : La carne es muy elástica : Inglesa, bien roja
- Grado 3 : La carne es ligeramente elástica : A punto medio
- Grado 4 : Lacarne es firme : Bien cocida
2.- ¿Cuáles son las ventajas de cocinar al vapor, según los VIDEOS mostrados en la sesión virtual?
Nos permite aprovechar almáximo la mayor cantidad de nutrientes de los alimentos que utilizamos, y en los videos pudimos observar las maquinas de vapor que se usan en la industria de A y B,y las ventajas que tiene, como la de usar distintos alimentos y no combinar sus sabores. Pero sabemos también que nuestra vida diaria resulta ser muy frecuenteusan el vapor de manera artesanal o pequeñas maquinas de vapor, para las verduras.
En términos generales se podría decir estas son sus principales ventajas:* La comida es más jugosa.
* Los alimentos mantienen todo su sabor y consistencia.
* Conserva su mayor valor nutricional.
* Se cocina rápido ysano.
* Ayuda a una dieta baja en grasas.(son muy recomendadas por los nutricionistas a aquellas personas que buscan mejorar su estilo alimentario.
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