Cocina Alemana Y Su Relacion Antrópologíca Historica Actual Y Sus Componentes Fisicoculturales

Cocina Internacional Alemana Y Su Relación Antropológica, Histórica Actual Y Sus Componentes Físico- Culturales
Cocina Internacional
Carnes
Las carnes más empleadas en la cocina alemana son la carne de cerdo y la carne de ternera así como de aves de corral (gallina, ganso, pavo, la oca de Pomerania).
La cocina tradicional alemana contiene carnes de caza tales como: jabalí, conejo y corzo yforma parte de platos muy típicos como el relleno del Rhin.
La carne se puede encontrar en los mercados la mayoría de las veces procesada en forma de embutido (Wurst) y puede decirse que es la forma típica de expresión en la cocina alemana, la mayoría de estos embutidos contiene carne picada con diversas especias y formas de preparación: crudas, escaldadas (Brühwurst), azadas, etc. En Westfalia,Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado.
Pescados
En las zonas costeras del norte (Mar del Norte), donde abunda el arenque (uno de los platos más típicos es el Rollmops), el salmón y el carbonero, el Seelachs, muy similar al bacalao, la solla y rodaballo.
En las zonas del norte, cercana a los ríos, se suele comer anguila (Aal) ahumada ytrucha (la más famosa es la de la Selva Negra servida en papillote). Los pescados se pueden encontrar la mayoría de las veces ya preparados en escabeche, ahumados, en salazón o inmersos en salsas especiales así como envasados al vacío. En el sur, los grandes lagos como el de Constanza son fuente de diversas especies de pescado de agua dulce.
Mariscos
Estos pueden verse como una comida exclusivadel norte, por ejemplo en Helgoland hay tradición de servir algunos platos con bogavante, en el norte (islas frisias) es muy popular una especie de diminuta gamba (Krabben o Granat) muy similar al camarón que se toma en el desayuno.
Acompañamientos
Entre los acompañamientos típicos están: el pan, las patatas fritas, las verduras y las hortalizas, las pastas (Nudeln) y Spätzle (donde el huevotiene especial relevancia).
Verduras Y Hortalizas
Las verduras se emplean muy habitualmente en guisados aunque es frecuente servirlas aparte como un acompañamiento a los platos principales. Así se puede encontrar las zanahorias, los nabos, las espinacas, los rábanos picantes (aparecen frecuentemente como acompañamiento de carnes), los espárragos (es una verdura muy típica del norte en laprimavera), el Kohl rabí y las judías, las lentejas, los tomates, etc. Algunas de ellas como la raíz del perejil que participa en las diversas sopas.
De todas las verduras hay tres que acompañan en la mayoría de los platos a las diferentes especialidades, y proporcionan un sabor peculiar y característico, y son: la patata, la cebolla (cocinada por doquier en toda Alemania excepto en los platos bávaros queapenas la utilizan), coles (la col verde, colirrábano, brócoli, etc.), una de las preparaciones alemanas con la col se ha hecho mundialmente conocida: el sauerkraut (col fermentada en barriles de madera) es un acompañamiento ya clásico de las carnes.
Productos Lácteos
Entre ellos se puede encontrar un gran surtido de quesos, como por ejemplo el Harzer Käse (originario de la sierra del Harz,famoso por su fuerte olor) que está elaborado con leche agria, algunos de ellos son el Quark (empleado frecuentemente como ingrediente en muchos platos alemanes), el Yogur, el Buttermilch (leche de mantequilla parecida al suero), el Kéfir y el Dickmilch (queso con leche cuajada), todos ellos son frecuentes en los diversos platos alemanes. Están protegidos con DOP los siguientes quesos:
* Allgäuer-Bergkäse
* Allgäuer -Emmentaler
* Altenburger -Ziegenkäse
* Odenwälder -Frühstückskäse.
Pan
La panadería alemana es conocida internacionalmente y existen muchas variedades de pan, como por ejemplo: el negro pumpernickel, mischbrot (mezcla de harinas de trigo y centeno), vollkornbrot (pan integral), etcétera. Generalmente tienen las semillas «clavadas» en su superficie. Los panes...