Cocina Basica

La cocción de los huevos pareciera no tener secretos, pero vaya si los tiene. Hay muchas técnicas que podemos poner en práctica para cocinar y preparar los huevos para que queden siempre perfectos, desde su selección y compra, hasta su presentación en el plato.
Un consejo importante es que los huevos deben ser comprados siempre frescos. Si hay una granja cerca de tu casa, aprovéchala. Sino,aprende a reconocer los huevos frescos. Estos deben tener la cáscara endurecida, áspera, de formas prolijas y opaca. Si ves que la cáscara está brillante y suave al tacto, en particular en los huevos de color, significa que no se trata de un producto fresco.

Si ya lo has comprado y no sabes cuánto tiempo los has mantenido en casa, puedes saber si están frescos con técnicas sencillas.Sumérgelo en agua con sal gruesa: si se hunde, es fresco, si queda en medio de la capacidad de agua, está a punto de desaprovecharse, y si queda flotando en la superficie, el huevo está en mal estado.

Otro dato importante es que el huevo fresco no hace ruido al agitarlo: compruébalo agitándolo suavemente cerca de tu oído. No deberías escuchar ruido alguno.
Mantén los huevos en la nevera, perodéjalos en la mesada unas dos a tres horas antes de usarlos en alguna receta: los huevos, al momento de la preparación, deben estar a temperatura de ambiente. Si en tu casa se consume mucho huevo, puedes directamente dejarlo fuera de la heladera.
Los huevos duros requieren de una cocción con dos tazas de agua por huevo y un chorro de vinagre. Cuando el agua comienza a hervir, debes dejarloscocinar por 10 minutos, destapados y a fuego moderado. Pasado este tiempo, déjalo bajo el agua fría. Esto ayudará a pelar con mayor facilidad. Para lograr huevos cremosos, no dejes que el agua hierva, pero cocínalos también por 10 minutos. Hay quienes prefieren dejar hervir el agua y apagar el fuego mientras se coloca el huevo, dejándolo cocinar con el calor residual del agua, por 8 minutos. Sitienes un huevo dentro de la heladera y no sabes si es crudo o duro, hazlo girar sobre la mesa. Si el huevo gira como un trompo, entonces está cocido. Si se mueve balanceándose y no gira, el huevo está crudo.

Para hacer huevos mollet debes sumergirlos por 5 minutos en agua hirviendo. Los retiras, y rápidamente los pasas por agua fría, para detener la cocción. Se trata de huevos blandos, quedeben ser pelados con cuidado. Su yema resultará cremosa y deliciosa. Para cocinar huevos poche, en cambio, se cocinan sin cáscara. Se casca el huevo en un cucharón y se lo coloca, con cuidado, dentro de un recipiente con agua caliente y vinagre. Para facilitar la cocción, se hace un remolino de agua con una cuchara, para que el huevo quede atrapado allí. Se cocinan hasta que la clara se veablanca y prolija, y se retiran con la ayuda de una espátula.
Para preparar huevos moldeados hay que cocinarlos en moldes individuales, como mini flaneras, recipientes de huevos quimbos u otros similares. Se en manteca el molde y se casca el huevo dentro. Se cocinan a baño María por unos 7 minutos, hasta que la clara se note blanca y bien cocida.Recetas























Champiñones al huevo

Ingredientes
- 8 champiñones grandes
- 8 huevos
- 4 dientes ajo
-
- queso rallado 1 pastilla caldo de verduras
- perejil picado



Primero limpiamos bien los champiñones y les cortamos el tallo, dejando solo el caparazón. Los colocamos enuna fuente de horno y dentro de cada caparazón ponemos un huevo. Ponemos a precalentar el horno a 150º.
Aparte, picamos los ajos y los mezclamos con el perejil y la pastilla de caldo de verduras desmenuzada. Removemos bien y espolvoreamos los champiñones con esta mezcla.
Por último, ponemos queso rallado encima de cada huevo y lo horneamos unos 4 minutos a 150º. Servimos al momento....