ORGANIGRAMA BÁSICO PARA COCINA



ORGANIGRAMA DE COCINA
Organigrama
Es el diseño o flujograma, el cual posee una determinada información: ordenada, funcional y sistemática.

chef ejecutivo
Es el encargado de la parteadministrativa del hotel, jefe del departamento de cocina se encarga de realizar el menú y carta de eventos y banquetes, es decir que está capacitado de sacar los costos de A y B. es capaz de decidir lacantidad de dinero o alimentos necesarios para un evento. Es también encargado de atender y realizar personalmente ciertos platos de la carta para las personas VIP. Es decir las personas másimportantes que se hospeden dentro del hotel.

Sous chef
Cumple iguales funciones, este es el que toma la batuta ante la ausencia del chef. Capaz de realizar u organizar las mismas obligaciones del chefejecutivo.

Chef de partida
Persona de conocimientos elementales en todo lo que se refiere a cocina (cocina fría, carnicería, caliente, Garnish, etc.) mano derecha del Sous chef, verifica las áreasde cocina, planifica horarios de sus subalternos y también posee la habilidad de cubrir un turno si se lo requiere.

Entremetier
Jefe de partida que se encarga de preparar sopas, consomés, cremas,hortalizas y guarniciones, huevos y pastas alimenticias en general.

Cocinero 1,2,3
Son las personas que están directamente ligadas con la materia prima y sus elaboraciones, tienen facultades deelaborar y preparar los alimentos o productos a ellos encomendados, la única diferencia es la jerarquía, dentro de estos cocineros tenemos al rotisseur (asador), salsero, Entremetier (sopas).Ayudantes
Son las personas que están prestas a ayudar a los cocineros y transportar productos desde las bodegas.

Aprendices
Son las personas que como su nombre lo denomina “estaré ahí para aprender”.Estas personas trabajan buscando una partida ya sea en cada dependencia del establecimiento.



Practicantes
Son estudiantes que ingresan al establecimiento con el fin de realizar horas...