Cocina basica

COCINA BÁSICA

Técnicas básicas de preparación, acondicionamiento y cocción de los alimentos
Elaboraciones culinarias básicas
Caldos
Salsas
Sofritos
Guarniciones sencillas.
Recetas de Salsas, Sofritos y Guarniciones
Elaboraciones elementales de cocina
Aperitivos y entrantes
Ensaladas
Hortalizas y verduras,
Realización Práctica de Aperitivos, ensaladas y verduras
Legumbres,Patatas, Arroz y Pastas,
Huevos,
Recetas de Legumbres, patatas, arroz y pastas
Carnes de diferentes clases, y adobos
Pescados y mariscos,
Receta de Carne guisada
Receta de Pastel de carne
Receta de Albóndigas
Receta de Pollo guisado
Receta de Merluza a la gallega
Receta de Merluza en salsa verde
Receta de Bonito con tomate
Postres
Recetas de Postres
Aplicación de técnicas de regeneracióny conservación.

INTRODUCCION: COCINA MEDITERRANEA
4701540163830Es la cocina común de los pueblos que viven en la cuenca mediterránea, aunque el ella nos encontramos civilizaciones y culturas completamente diferentes.
La gastronomía mediterránea se basa en la utilización de tres ingredientes básicos:
Trigo
Vid
Olivo
A estos tres productos, a lo largo de los siglos, mediante el comercioque se establece a través del Mar Mediterráneo o a través de las invasiones, se van añadiendo otros productos procedentes de Oriente y Occidente, que fenicios, griegos, romanos, celtas, visigodos, árabes y españoles traen y llevan de lugar a otro
Así tenemos frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos, especias y pasta elaborada con trigo. Café, cacao, patatas, pimientos de América…Todos estos productos, junto con los pescados y mariscos que proporciona el mar y las carnes de aves y animales domésticos, el arroz, el aceite de oliva y el vino, forman hoy día la base de lo que se llama Dieta Mediterránea.
Aunque de ella formen parte regiones, dentro de España que no estén en el Mediterráneo, como País Vasco, Asturias, Cantabria o Galicia, también participan de esta cultura;pero también cada una de las Comunidades Autónomas tiene gastronomías diferenciadas.
El plato estrella de la cocina mediterránea es el arroz y la paella, con todas sus variedades, ya que se le puede añadir, verduras, judías, carnes de ave, de cerdo, caracoles, moluscos, crustáceos o pescados y se condimenta con azafrán.
Técnicas básicas de preparación, acondicionamiento y cocción de los alimentosCasi todos los alimentos deben ser preparados y acondicionados antes de su utilización.
Las labores de preparación de alimentos son:
Lavar, poner en remojo, ablandar, limpiar y pelar
El acondicionamiento de los alimentos incluye:
Cortar, rallar, blanquear,,,etc,
Por otra parte, una vez acondicionado y preparado el alimento, los métodos de cocción que podemos realizar son:
Cocer, escaldar,escalfar, cocer al vapor, estofar, glasear, gratinar, asar, emparrillar y freir.
Preparación de los alimentos
4149090230505Lavado y limpieza
Las verduras y hortalizas crudas tienen suciedad, especialmente las patatas y las raíces. Pero aparte de esa suciedad, los vegetales pueden tener insectos y bacterias, además, están cubiertos por restos de insecticidas.
Por ello es necesario lavar ydesinfectar las verduras minuciosamente, sobre todo las que se van a consumir crudas ya que si no se desinfectan, pueden sobrevivir algunos de los microorganismos, insectos y parásitos que se hayan adherido a posibles restos de tierra.
Antes de comenzar a preparar los vegetales es conveniente repasar los productos que vamos a utilizar, por si estuvieran dañados o golpeados, para desecharlos, ya quepodrían contaminar a otros que estuvieran sanos.
Después retiraremos las partes más superficiales de las verduras de hoja, a continuación eliminaremos los restos de tierra bajo el choro de agua, procurando que se arrastre la suciedad.
El recipiente, o fregadero donde vamos a desinfectar las verduras tiene que estar en perfectas condiciones higiénicas. Trocearemos las verduras sobre una...