cocina china


Cocina cantonesa

Brotes de soja rehogados (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes
250 g. de brotes de soja
2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
2 cebolletas, cortadas en trozos de 2-3 cm., reservando por separado las partes blanca y verde
2 rodajas finas de raíz fresca de jengibre, pelada
1/4 cucharilla de sal
1 cucharada de salsa de ostras



Preparación
Nolave los brotes de soya si vienen embalados en plástico, pero refrigérelos hasta que los vaya a cocinar. (Al refrigerarlos se conserva mejor el crujiente después de cocinarlos). Si los lava, escúrralos muy bien antes de refrigerarlos 2-3 horas antes de cocerlos.
Caliente un wok a fuego vivo hasta que empiece a salir humo. Agregue el aceite y dé vueltas al wok. Ponga la parte blanca de lascebolletas y en cuanto empiece a sisear, añada las rodajitas de jengibre. Eche los brotes de soja en el wok. A fuego vivo, rehóguelos pasando un cucharón o espátula metálica por el fondo del wok y sacudiéndolos y removiéndolos enérgicamente unos 2 minutos para que se hagan por igual. Espolvoree de sal hacia el final del tiempo de cocción; agregue las partes verdes de la cebolleta.
Los brotes de sojatienen que quedar crujientes y soltar muy poca agua. Páselos a una fuente de servicio caliente. Moje con la salsa de ostras mezclando ligeramente con un par de palillos o un tenedor, y sirva.

Kay Chup Yue (Pescado con salsa agridulce) (enviada por: Fernando Villanueva)

Ingredientes
1 pescado entero de 600/700 gramos, (Sargo, Pargo, Carpa, Dorada etc.)
1 tomate picado, (sin piel, ni semillas)2 Cucharadas de piña picada
2 cucharadas de pepino picado
1 pimiento rojo, picado
½ cebolla picada
2 dientes ajos, finamente picado
Aceite para freír
Maicena para rebozar

Para la salsa agridulce
1 cucharilla de maicena
1 cucharada de agua para disolver la maicena
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de azúcar
un golpe de sal
6 cucharadas deagua



Preparación
Una vez limpio el pescado, secar bien el pescado, por dentro y fuera, salarlo y pasarlo por maicena. Darle unos cortes en la superficie de presentacion de manera que hagamos unos rombos, pero los cortes que no lleguen a la espina, para evitar que se nos desprenda la carne. Freír el pescado hasta que tome un bonito color, sacarlo a la fuente de servir. Saltear en 2 cucharadasde aceite, la cebolla y el ajo, añadirle el tomate, piña, pepino y pimiento, saltear todo el conjunto unos segundos. Añadir los ingredientes de la salsa, excepto la maicena y agua, cuando empiece a hervir le añadís la maicena en el agua y lo cocéis un poco hasta que engorde la salsa. Poner la salsa sobre el pescado y servir.



Cocina cantonesa

Sopa de Melón mechado con Jamón chino (enviadapor: Fernando Villanueva)

Ingredientes
1 melón de invierno, esos que tienen la carne algo anaranjada o también verde, son denominados también tardíos y se conservan bien para consumirlos durante el invierno
150/200 gramos de jamón chino, yo lo suelo sustituir por bacon ahumado, pero de ese bacon que apenas tiene tocino
1 escalonia
2 cucharadas de vino dulce de arroz, en su defecto jerez
2cucharadas de azúcar (si os decidís a oficiar esta sopa, controlar el azúcar ya que nuestros melones son más dulces)
Los huesos de un pollo
4 hongos chinos secos
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de glutamato sódico



Preparación
Pelar el melón y partirlo a lo largo en unas 14 piezas de un tamaño mas o menos de 6 x 3,5 x 0,5 cmts. Cocer el jamón chino, en muy poco agua a la queañadiremos, la escalonia (en trozos grandes), 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de azúcar. Una vez reblandecido el jamón, mecharemos con trozos del mismo las piezas de melón, (en la cocina china hacen un corte longitudinal y acomodan una lonchita, pero a mi particularmente me parece más cómodo para posteriores manipulaciones el mechar).
En una cazuela pondremos los trozos de melón, ya mechados, con los...