cocina china

Países con mayor aportación:
India
Vietnan
China
Japón
Tailandia

Historia
Comida con celebración
La comida era el punto focal de los rituales y ceremonias
Preparar salsas condimentadas, vinagre, vino, mermeladas.
Los chinos empezaron a estudiar técnicas y producir libros de preparación de comida.
Los alimentos yin (femeninos) son alimento tiernos y ricos en agua con las frutas y las verduras, ytienen un efecto refrescante.
Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para calentar.
Equilibrio en los 5 sabores: dulce, salado, ácido, amargo y picante.
El componente básico es el arroz.
Sur de china (arroz).
Norte de china (trigo, pasta).
Periodos de hambruna.
El té.
Vino de arroz y cerveza, celebraciones especiales.
Intolerancia a lalactosa.
No se acostumbra el postre.
Costumbres:
Palillos chinos.
Costumbre al comer “estilo familiar”
Comida china:
Arroz
China es el mayor productor mundial del arroz
El arroz es el alimento básico de las comidas diarias
El arroz frito.
Fideos:
Se hizo muy popular durante la dinastía song (960-1279)
Los fideos son un alimento básico en la cocina china.
Pueden ser delgados como agujas o gruesoscomo palillos.
La gente servirá “fideos longevidad”.
Hortalizas:
La segunda parte más fundamental de la cocina china.
Como las coles, champiñones, guisantes y frijoles, todos los vegetales de hojas verdes, chiles, cebollas, zanahorias, apio, brócoli, brotes de bambú, calabazas, etc.
También se puede utilizar en sopas, estofados o como relleno de empanadillas, wonton y al vapor.
Huevos:
Aves decorral, los más comunes son el pollo, pato, ganso, paloma y codorniz.
Huevos de pato salados y los huevos del siglo (en conserva huevos, en una mezcla de ceniza, sal, arcilla cal y paja de arroz durante varias semanas o meses).

Pescados:
El pescado es tan importante en la cultura de la comida china se debe a que es considerado un símbolo de abundancia y prosperidad.
Pescados y mariscos más popularesincluyen la carpa, la herbívora, crucian, lubina, calamar tortuga, de concha suave, cangrejo, camarones, langostinos, vieiras, otras, etc.
El tofu:
Es un alimento de origen chino. Esta hecho de leche de soja, agua y un agente de coagulación.
Tofu fresco – procedentes directamente de la leche de soja y el tofu procesado – procesado de alguna forma de tofu fresco.
Por lo general se usa para hacersopa.
Carnes:
El pueblo chino, básicamente come carne de todos los animales, como carne de cerdo, carne de res, cordero, pollo, pato, paloma, así como muchos otros. El cerdo es la carne más consumida.
Cada parte del animal se puede comer, ya sea carne, piel, grasa en la sangre, o las entrañas.
Los chinos raramente comen la carne cruda.
Sopa:
Es considerada como uno de los tipos de alimentos másnutritivos y de fácil digestión.
Dos categorías principales: sapos – hecha con caldo y cocida rápidamente; sopas espesas.

Ajo:
El ajo ha sido utilizado en la China por más de 5000 años. No solamente en la cocina pero también en la medicina tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontraras que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno delos usos más comunes es en los “stir-fries”.
Jengibre:
Junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan. Además de ser utilizado fresco, el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche.
Cebollitas verdes:
Cebollitas verdes o cebollitas de primavera seutilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas como un garnishing. Añadidas muy frecuentemente a los platos salteados o “stir fries”.
Chiles o Ajíes:
Los chiles o ajíes frescos pueden ser añadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas más picantes que otras. Además de chiles frescos, también los...