Cocina china

Cerdo asado a la cantonesa

Ingredientes
1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 Kg., como jamón, paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino
2 cucharadas de miel líquida
2cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
4 cucharadas de salsa de soya líquida
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vino Shaohsing o jerez semiseco
1 cucharilla de sal de sal
|PreparaciónCortar la carne en 4 tiras a lo largo. No quites el tocino para que quede más jugoso al asarlo. Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sinseparar las tiras. De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).
Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la macera-ción en un perol. Añadir las tiras de cerdo ycubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.
Calentar el horno a 190 grados C. o la plancha poner a hornear la carne sobre una parilla puesta sobre un moldepara recopilar el jugo
Cuando este cocida de un lado pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno o en la plancha del otro lado. Pasar las tiras a un refractario. Untarlasinmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
En un sartén llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el dela rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa. | |
|Pollo Bang Bang|Corte el pollo en tiras delgadas marinarlas con sal pimienta y ajo calentar |
|350 gr de carne de pollo|una sartén con un poco de aceite de sésamo y freír el pollo cuando este |
|1 chorito de aceite de sésamo |cocido...