Cocina china

COCINA CHINA
1. Arroz al estilo chino
2. Chop Suey
3. Pollo Shanghai
4. RECOPILACIÓN DE FERNANDO VILLANUEVA (SENSACIONAL. NO TE LO PIERDAS)
5. Rollitos de primavera
6. Salsa agridulce
7. Sopa de aleta de tiburón
8.  Tofu
--- Arroz al estilo chino ---
INGREDIENTES
• 400gr.de arroz de grano largo.
• 100gr.de jamón dulce en tiras finas
• 100gr.desetas- Se pueden usar champiñones en laminas, pero quedan mejor en este plato, las setas   cultivadas que se comercializan en bandeja ("Pleurotus Ostreatus")cortadas en tiritas finas.
• 200gr.de colas de gambas peladas y cocidas.
• 100gr.de brotes de bambú.
• 100gr.de brotes de soja.
• 50 gr.de guisantes hervidos.
• Una tortilla francesa(de 1 huevo)cortada en tiras muy finas• 2 cebollas picadas
• 2 cucharadas de salsa de soja*
• 1 cucharada de jerez seco
• Pimienta negra ,aceite y sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela con agua abundante y sal hervir el arroz unos15min. Escurrir y reservar.   En una sarten grande con aceite sofreir la cebolla picada. Añadir las setas,el jamón,los brotes de soja y bambú y rehogar unos 5 min. Incorporar el arroz, sazonary saltear otros 5 min.sin dejar de revolver. Añadir las gambas, los guisantes, el jerez y la soja mezclando bien.   Decorar con las tiritas de tortilla.
Enviado por JFKor jfkor@jet.es
Incorporada el 21-03-98
--- Sopa de aleta de tiburón ---
INGREDIENTES
• 50 Gr. de fibras de aletas de tiburón limpias y secas; en remojo dos días antes.
• 1 filete de pechuga de pollo en tiritas.
•2 setas chinas, tenerlas en remojo 24 horas
• 1 yema de bambú
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 litro de caldo de gallina
• Sal, pimienta y ajinomoto, al gusto
• Jengibre bien picado, una cucharilla de café.
PREPARACIÓN
Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la maicena y el ajinomoto. Cocerlo durante una hora mínimo.Desleír la maicena en agua fria y echarla a la sopa, mas el ajinomoto y servirla.
Receta de Fernando Villanueva landaluce@jet.es
Incorporada el día 23-80-97
--- Chop Suey ---
Fácil de realizar, rápido y practico.
Esta expresión significa , y es precisamente en sus orígenes como se oficiaba este plato, con restos.
Muchos sabréis, pero igual alguien lo ignora, que este sabroso plato "Chino", muyconocido en todo el mundo, es desconocido en China a excepción de las zonas invadidas por los turistas. Este plato tiene su origen en USA y fue oficiado por primera vez a mediados del siglo XIX, por chinos, durante la construcción del ferrocarril transcontinental.
Como sabéis muchos chinos emigraron a USA en estos tiempos, y se ocuparon de los trabajos mas duros, en los campamentos de trabajo y ensus cocinas no había personal cualificado y los capataces designaban a dedo quien debía de ocuparse de los fogones y oficiar para todo el personal,-(No sé si los capataces tendrían en cuenta al "number one") – pero lo que si es verdad que de la noche a la mañana peones se convirtieron en cocineros.
Se ve que su dios Zao Wang, que es el que protege a todos los chinos que andan entre los fogones,les echo un capote y les inspiro para, con sobras y cuatro verduras rematar un plato extraordinariamente sabroso.
Cuando terminaron sus trabajos en el ferrocarril, muchos de estos chinos se establecieron en S. Francisco y es cuando empezó a difundirse este plato.
INGREDIENTES
Al ser un plato de "restos", admite muchas cosas, aquí pongo algunas de las más comunes.
• Pollo cocido
• Carnede cerdo cocida
• Brotes de bambú
• Champiñón
• Puerros
• Zanahoria
• Espinacas, varias hojas unidas a su tallo
• Hojas de col china
• Cebolleta con el tallo
• Pimiento
• Aceite de oliva, (es sus orígenes se usaban grasas), sal,
• Salsa soja, jengibre un trozo de raiz fresca, (en sus origenes usaban apio), vino tinto de arroz y maizena....