Cocina china

Cordero y puerros salteados

Ingredientes
500 g. de pierna de cordero deshuesada
6 puerros tiernos
1 diente de ajo
3 rajitas de 2,5 cm. de raíz de jengibre fresco
1 cucharilla de sal
6 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas vino de arroz o de jerez seco
Pimienta negra recién molida


Preparación
Cortar la carne en filetitos finos,de 2x4 centímetros aproximadamente. Los
puerros cortarlos en discos de unos 2 centímetros, que no se os desbaraten,
pero pasarlos bien por agua para que no les quede tierra. Cortar el ajo en
lamas finas y el jengibre en juliana fina. Sazonar la carne de cordero con
sal. Calentar el aceite y la manteca en el wok. Una vez bien caliente el
aceite, saltear el cordero, junto con el ajo y eljengibre, un par de minutos
serán suficientes, añadir los puerros y seguir salteando por un par de
minutos mas. Regar con la salsa de soja, vino y espolvoreáis con la
pimienta. Servir bien caliente.

Pollo al limón.
Ingredientes:
* 400 gramos de pechuga de pollo
* 125 ml de caldo de pollo (ave)
* 10 cucharadas de zumo de limón (1 limón)
* 4 cucharadas de azúcar
* 1cuchara de postre de harina de maíz (Maicena)
* 3 cucharadas de agua para la salsa
* 3 cucharadas de jerez seco
* 50 gramos de almendras crudas
* 1 cuchara de postre con jengibre molido
* Sal
* Aceite de Oliva
* Cebolla cambray
Procedimiento:
Limpia bien la pechuga de pollo, córtala en trozos pequeños y pon los trozos de pollo en un recipiente. Añade las 3 cucharadas deJerez Seco. 1 cuchara de postre con jengibre molido y media cucharada de sal. Mezcla todo con las manos para que se impregne bien el pollo y después tapa el recipiente con papel transparente y mételo en el frigorífico. Ahora vamos a empezar con la salsa para nuestro pollo al limón. Exprime un limón y pon en un cazo a calentar 10 cucharadas del zumo de limón y  el medio vaso con caldo de pollo.Coge una cuchara de postre con la harina fina de maíz (Maicena), disuélvela en 3 cucharadas de agua tibia y añade al cazo. Cuando la mezcla esté caliente añade las cuatro cucharadas de azúcar y remueve bien para que se disuelva. Deja a fuego lento 5 minutos o hasta que tenga un aspecto gelatinoso. Después aparta del fuego y reserva. Pon otro cazo con un cuarto de litro de agua a calentar. Cuandohierva añade las almendras y deja que se hagan durante 10 minutos. De esta manera conseguiremos que las almendras se pongan blanditas y su textura se adaptará mejor a la textura general del plato.
Mientras se van haciendo las almendras empezamos a preparar el pollo. Saca la fuente del frigorífico y pon a calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade el pollo y saltea los trozos depollo durante unos minutos hasta que cojan color.
Entre tanto las almendras ya deben estar listas. Escúrrelas bien y cuando el pollo esté algo dorado añadiremos las almendras y un poco de la salsa de limón que hemos preparado.  Solo añadiremos 3 cucharadas de salsa y mezclaremos bien con una cuchara de madera para que se reparta por todo el pollo.
Ahora no debemos dejar de remover la salsa delimón, pues al llevar azúcar puede quemarse. Lo que nos interesa es que se caramelice solo un poquito, así que cuando veas que empieza a pegarse un poco y que parece caramelo (sin color, no dejes que se queme) retira del fuego y añade el resto de la salsa de limón.
Sopa de aleta de tiburón

INGREDIENTES
* 50 Gr. de fibras de aletas de tiburón limpias y secas; en remojo dos días antes.* 1 filete de pechuga de pollo en tiritas.
* 2 setas chinas, tenerlas en remojo 24 horas
* 1 yema de bambú
* 1 cucharada de maicena
* 1 cucharada de salsa de soya
* 1 litro de caldo de gallina
* Sal, pimienta y ajinomoto, al gusto
* Jengibre bien picado, una cucharilla de café.

PREPARACIÓN

Calentar el caldo echando todos los ingredientes, menos la...