Cocina Contemporánea Española

COCINA ESPAÑOLA CONTEMPORANEA:
Suele darse por buena la hipótesis de que la cocina española actual comienza en el año 1993, coincidiendo con la publicación del libro El Sabor del Mediterráneo. Porotro lado, suelen entenderse los años 1975/1976 como el inicio del movimiento de la cocina española contemporánea, de la mano de la Nueva Cocina Vasca. E incluso, llevando las cosas un poco másallá, hay quien se lleva el inicio de la cocina contemporánea en España al año 1971, en el que Josep Mercader empezó a servir sus célebres espinas de anchoa. Estoy de acuerdo con las tres hipótesis.Pero la indefinición no vale y hay que mojarse, así que para mí el esquema es el siguiente: Como norma general podemos aceptar que la cocina española contemporánea, como movimiento amplio, empieza conla Nueva Cocina Vasca (1976). En ese mismo año Neichel gana una estrella para El Bulli, donde hacía una cocina básicamente inspirada en la Nouvelle Cuisine. Pero como estos movimientos no surgen dela nada y suelen tener antecedentes, creo que la figura de Josep Mercader (1971) merece un hueco en esta historia. Lo mismo ocurre con la cocina actual, que a grandes rasgos evoluciona a partir deEl Sabor del Mediterráneo (1993), pero que tiene algunos antecedentes fundamentales. Y en esa historia creo que hay que remontarse a 1987, año en el que la alta cocina española alcanza elreconocimiento gracias a las tres estrellas Michelin que obtiene Zalacaín, primer restaurante español en conseguirlas. Ese mismo año ElBulli comienza su catálogo, dejando de centrarse en la recreación derecetas clásicas para apostar por una línea propia. Así que, en líneas generales, creo que se puede decir que la cocina contemporánea española (tras esa primera fase que empieza en los 70) cumple ahorasus 25 años de vida. Por eso, y sin querer agotar el tema ya que hay otros nombres y otros platos, creo que es un buen momento para proponer 25 platos que han cambiado para siempre la cocina...