cocina conteporanea


Ingredientes
4 cucharaditas de mantequilla
1 cebolla
200 gr. de arroz
50 mil. de vino blanco
500 mil. De fondo de pollo
2 peras
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Crema lyncott 
Preparación
Empezaremospicando finamente la cebolla. Cuando la tengamos, pondremos en una sartén amplia o en una olla 2 cucharaditas de mantequilla a calentar y cuando esté deshecha pondremos a pochar en ella la cebolla.
Unavez que la cebolla está doradita, añadiremos el arroz y lo saltearemos un par de minutos. A continuación, echamos el medio vaso de vino blanco y removemos bien hasta que este reduzca.
Cuando el vinose haya evaporado, será el momento de ir añadiendo el caldo, como he dicho antes, muy poco a poco. El caldo debe estar caliente para que no rompa la temperatura de cocción del arroz, remuevo sinparar, cuando se queda sin caldo, vuelvo a echar otro poco … así hasta que acabamos con todo el caldo. Para ello, las pelamos y las partimos en brunoisse En una sartén, no necesariamente demasiado grande,pondremos las otras 2 cucharaditas de mantequilla a calentar. Cuando estén deshechas, saltearemos en ella los daditos de pera. Cuando la pera esté bien doradita, apartamos del fuego y reservamos.salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada

Ingredientes
200 gramos de carne de res trozo
5 C de mantequilla
4 C de aceite vegetal
2 dientes de ajo
1 cebolla blanca
12 xoconostle
16 chilespasilla
3 tazas de cilantro fresco picado
1 lt de fondo de res
Sal y pimientaal gusto
Cómo preparar el mole de xoconostle
1. Pela los xoconostles, quítales las semillas (recuerda que son muy duras), ycórtalos en tiras
2. Acitrona la cebolla cortada en rebanadas y el ajo partido a la mitad en 3 C de aceite vegetal muy caliente
3. Asa los chiles con cuidado de que no se quemen, o se pondrían amargos yremójalos en el caldo caliente para que se suavicen
4. Agrega 1/3 de las tiritas de xoconostle y deja que se frían también
5. En un metate muele los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro y el resto...