Cocina de Oriente Medio

Cocina de Oriente Medio o el West cocina asiática es la cocina de los diferentes países y los pueblos del Oriente Medio y Asia Occidental. La gastronomía de la región es diversa, mientras que tiene un grado de homogeneidad. Algunos ingredientes comunes incluyen aceitunas y aceite de oliva, pitas, miel, semillas de sésamo, dátiles, zumaque, garbanzos, menta y perejil. Algunos platos popularesincluyen kibbeh y shawarma.
La historia y las influencias
Originalmente, la región del Creciente Fértil, Oriente Medio fue donde el trigo se cultiva en primer lugar, seguido por la cebada, los pistachos, higos, granadas, dátiles y otros productos básicos regionales. Fermentación también se descubrió aquí para leudar pan y hacer cerveza. En un cruce de caminos entre Europa, Asia y África, esta zonaha sido durante mucho tiempo un centro de alimentos y el intercambio de recetas. Durante el Imperio Persa se sentaron las bases para la comida del Medio Oriente cuando el arroz, el pollo y las frutas se incorporaron a su dieta. Higos, dátiles y nueces fueron traídas por los guerreros árabes a las tierras conquistadas, y las especias fueron traídos de Oriente.
El área también fue influenciado pordumplings de los invasores mongoles, cúrcuma, comino, ajo y otras especias de la India, clavo, pimienta y pimienta de la Islas de las Especias, okra de África, y los tomates del Nuevo Mundo, a través de los moros de España. La religión también ha cambiado la cocina, ya que ni Judios ni musulmanes comen carne de cerdo, por lo que la carne de cordero primaria. Dado que el Corán prohíbe el consumo dealcohol, la región no se caracteriza tanto por su vino, excepto en el Líbano religiosamente mixto, donde los viñedos como Chateau Ksara, Chateau Kefraya y Chateau Masaya han ganado fama internacional por sus vinos. Chateau Ksara también es muy popular por su arak, la versión libanesa de raki y ouzo. Al-Maza también cervecería principal del Líbano, que fue en un tiempo, única fábrica de cerveza deproducción del Medio Oriente. Líbano siempre ha sido bien conocido en la región por sus vinos y arak, por lo que es una excepción cuando se trata de la falta de alcohol en la región.
Bajo el Imperio Otomano, los pasteles dulces de papel fino masa de hojaldre y el café denso fue llevado a la zona.
Elementos
Los cereales constituyen la base de la dieta del Medio Oriente, tanto históricamente comoen la actualidad. El trigo y el arroz son las fuentes principales y preferidos de los alimentos básicos. La cebada también es común en la región y el maíz se ha convertido en común en algunas áreas. El pan es un alimento básico universal en la región, de comer, de una forma u otra, todas las clases y grupos, prácticamente en cada comida. Aparte de pan, el trigo también se utiliza en las formas deburghul y cuscús. Burghul está agrietado trigo, hecha por cocinar parcialmente los granos de trigo en agua, secado en un horno o en el sol, a continuación, romper en pedazos, en diferentes grados de tamaño. Típicamente, se cuece en agua, con aromas, tanto como el arroz. Burghul también se utiliza en la fabricación de pasteles de carne y como ingrediente en ensaladas, especialmente en tabulé, conel perejil picado, el tomate, el limón y el aceite. Freekeh es otro grano común, hecha de trigo verde inmaduro.
Hay muchos tipos de arroz producidos y consumidos en la región. Arroz blanco se sirve bajo carnes a la brasa o con guisos de carne/vegetales. En los platos más complejos del arroz, hay capas de carne, verduras, salsas, frutos secos, o de frutos secos.
La mantequilla y la mantequillaclarificada son, tradicionalmente, el medio preferido de la cocina. El aceite de oliva es frecuente en las zonas costeras del Mediterráneo. Cristianos usan durante la Cuaresma, cuando los productos cárnicos y lácteos están excluidos y Judios usan en lugar de grasas animales como la mantequilla para evitar mezclar carne y productos lácteos.
La mayoría de las regiones en el uso de las especias de...