Cocina Ecuatoriana

COCINA ECUATORIANA
RECETAS UTE
CEVICHE DE CAMARON
100 g de camaron
125 g salsa de tomate
½ litro jugo de naranja
½ litro jugo de limón
6u cebolla paiteña
1/ atado de culantro
1l de aceiteSal, pimienta
1. Agua en ebullición apio, cebolla limón por 3 minutos
2. Choque térmico
3. Pelar y desvenar
4. Cebolla en medias lunas
5. Pimiento rojo, verde, tomate en brunoisse6. Salsa de tomate
7. Jugo de naranja
8. Jugo de limón
9. Aceite
10. Sal, pimienta
TAMALES
1 Kg de harina de mote
4u de huevos
1 ½ caldo corto
200g pollo
60g mani
½l leche100g pasas
5u aji
½ atado perejil crespo
20u hojas de achira
100g aceitunas rellenas
2u cebolla blanca
30g manteca de cerdo
1. Poner fondeo de pollo y la grasa de cerdo a hervir po 8 minutosa fuego lento.
2. Incorporar huevos, sal, pimienta
3. La salsa de mani: cebolla, aji, achiote, mani licuado con leche sal, pimienta y comino
4. Poner pollo previamente cocido y luegoincorporar la salsa de mani. Cocinar por 25 minutos

PATACONES
2 platanos verdes
30g de comino en polvo
1. Cortar de 2 a 3 cm
2. Blanquear en la manteca
3. Aplastar
4. Poner en un bolwsal, agua, comino y ajo machacado, sumerger el verde po 1 minuto
5. Sacar y poner en paño absorvente
6. Freir en aceite
BOLONES DE VERDE
4 platanos verdes
1l de carne de cerdo
1l de grasade cerdo
½ queso
50g de ajo entero
15g de comino en grano
1. Cortar las dos puntas del verde, poner en agua por 10 minutos blanquear
2. Cortar la grasa y la carne de cerdo, en el sartenponer la grasa y hacer chicharon, luego poner la carne, aumentar agua cubrir totalmente
3. Añadir 4 ajos, cebolla paiteña cortada en cuartos sal, comino
4. Cortar verde de 3cm de grosor, dorarla fritada por 5 minutos, luego amachacar el verde e incorporar a la fritada
5. Hacer un refrito cebolla achiote incorporar al bolw con el aceite
6. Hacer las bolas y freir
MUCHINES DE YUCA...