Cocina entomofagia

Es impresionante ver culturas que encuentran su sustento en la entomofagia (dietas con la inclusión de insectos como proteína), pero es más increíble aún saber que en Argentina, en su épocaprehispánica, esta práctica ya era muy común, teniendo en claro que aún está vigente.

Foto: Reuters
La entomofagia es una práctica que lleva siglos en oriente. En países como Tailandia o India comerinsectos es parte de su dieta.
Pero no es raro, de cada 10 animales que hay en la tierra, 8 son insectos, y en su aporte nutricional destacan sales minerales, vitamina B, gran fuente de magnesio y en suestado larval, fuente importante de calorías de gran calidad gracias a su formación en ácidos grasos poli insaturados (no dañinos al hombre), incluso en México, la Dra. Julieta Ramos-Elorduy, noscuenta que 100grs. de res, aportan entre 54 a 57% de proteínas, mientras que 100grs. de chapulines (saltamontes), aportan entre el 67 y 72 %.
En Sudamérica destacan México, Colombia y Uruguay, como losprincipales proveedores de tipos de insectos comestibles, países orientales y sudafricanos destacan dentro de sus dietas la entomofagia.
En Chile hoy en día el consumo de insectos es algo que no es tantabú como hace unos años, y si bien no es una práctica masiva, sólo falta ese empujoncito que necesitamos para eliminar los prejuicios y probar estos manjares de la naturaleza.
Acá en Chile laentomofagia está supeditada a 4 grupos:
• escarabajos;
• hormigas, abejas y avispas;
• saltamontes y grillos;
• polillas y mariposas.
La mayor parte de los insectos provienen de bosques naturales.Hace alrededor de tres años, viajé a Argentina donde tuve la oportunidad de estar con un chef asiático que nos mostró unas 80 recetas a base de insectos, las cuales en su mayoría muchos pudimos degustary dejando de lado los prejuicios y el asco, son verdaderas delicias. Texturas que creo nunca había probado antes ni he vuelto a hacer, sabores y colores tan resaltados en la simpleza de un poco de...