Cocina Española Por Regiones
Páginas: 53 (13103 palabras)
Publicado: 14 de agosto de 2012
GALICIA
CARACTERISTICAS
La cocina de Galicia se encuadra dentro de la tradición marinera y pesquera de sus gentes, pero posee igualmente platos de interior.
La posición de esta región dentro de la Península hace que su cocina ya no sea considerada mediterránea. La cocina gallega es conocida en el territorio español gracias a la emigración de sus gentes.
En esta región económicamentepoco desarrollada la gente prácticamente sólo puede elegir entre dos profesiones, vivir del campo o de la pesca.
Los gallegos tienen una forma de ser cerrada, de pocas palabras y son supersticiosos, hablan una lengua propia, el viejo galego.
El mayor atractivo de la cocina gallega es la variedad y calidad de su materia prima, que se utiliza artesanalmente para elaborar la cocina casera, quetiene como base principal el fuego lento.
Podemos encontrar verduras diversas, varios tipos de col, acelgas, alubias. Pimientos de Padrón, castañas tomates, calabazas, ajos, cebolla, patatas y nabos, las hojas de estos son muy apreciados y tienen el nombre de grelos. Son ocupados para platillos en invierno y se pueden combinar con cerdo, embutidos, pescado o mariscos.
En los ríos gallegosabundan las truchas, salmón, lampreas y angulas.
Los pescados de mar, como los lenguados, rodaballos, lubinas, rapes, merluzas y meros, son el máximo exponente de la cocina costera, donde, además, hay que añadir el marisco. Así, entre las diferentes formas clásicas de elaborarlo, a la plancha, en caldereta o a la gallega.
La estrella gastronómica de esta región es, sin duda, el marisco. Sepuede hablar de tres grupos diferentes que son: los crustáceos, los moluscos de concha y los moluscos blandos. Los crustáceos como centollos, nécoras, camarones, percebes, langostas, langostinos, gambas, cigalas y bueyes de mar, entre otros. Los moluscos de concha son las almejas, berberechos, chirlas, lapas, mejillones, vieras y ostras de Vigo, y entre los moluscos blandos se pueden citar el calamar,el choco, el chipirón y el pulpo. Lugar destacado por su popularidad ostenta uno de los platos que más se ha exportado por todo el mundo: el pulpo a Feira, cocido en agua con una cebolla y una hoja de laurel, se trocea y se sazona con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva.
Las carnes gallegas tienen una especial relevancia en el conjunto gastronómico del país. Sus terneras, sus cerdos ycabritos son recetas obligadas en toda Galicia y también disfrutan de una merecida fama fuera de sus fronteras. Entre los postres más autóctonos están las originales filloas, crepes que pueden hacerse de mil gustos, los quesos tiernos y la excelente repostería, como tartas, rosquillas y melindres.
Una de las comidas más clásicas es el cocido gallego, donde el cerdo, lacón, oreja (cualquier parte seaprovecha), la carne de vaca, el chorizo y la gallina se cuecen a fuego lento junto a los grelos, los repollos o coles, los garbanzos y las patatas. El lacón con grelos es uno de los platos que, como el anterior, se degustan durante los meses fríos. Otro plato fuerte es el cocido gallego, compuesto de jamón, carne de vaca y gallina, y chorizo, con grelos o repollo, patatas y garbanzos
Lasempanadas, elaboradas con una antiquísima receta que ha sabido mantenerse después de tantos siglos permiten una elaboración muy extensa, donde todo esta permitido. Se pueden preparar de atún, cerdo, bacalao, pollo, lampreas o de berberechos.
Hay 4 quesos que son los más comerciales y predominantes que son: el queso tetilla, el cual es un queso suave y cremoso. El queso de San Simón, este queso tiene unproceso de ahumado, es por eso que tiene un color parduzco y tiene un sabor muy peculiar por el ahumado.
TRADICIONES
Las siguientes son algunas de las fiestas más populares de Galicia:
• Fiestas del Apóstol Santiago: son las fiestas en honor al patrón de Galicia y duran medio mes. En ellas se celebran actos religiosos y el 24 de julio se lanzan fuegos artificiales mientras se quema un...
CARACTERISTICAS
La cocina de Galicia se encuadra dentro de la tradición marinera y pesquera de sus gentes, pero posee igualmente platos de interior.
La posición de esta región dentro de la Península hace que su cocina ya no sea considerada mediterránea. La cocina gallega es conocida en el territorio español gracias a la emigración de sus gentes.
En esta región económicamentepoco desarrollada la gente prácticamente sólo puede elegir entre dos profesiones, vivir del campo o de la pesca.
Los gallegos tienen una forma de ser cerrada, de pocas palabras y son supersticiosos, hablan una lengua propia, el viejo galego.
El mayor atractivo de la cocina gallega es la variedad y calidad de su materia prima, que se utiliza artesanalmente para elaborar la cocina casera, quetiene como base principal el fuego lento.
Podemos encontrar verduras diversas, varios tipos de col, acelgas, alubias. Pimientos de Padrón, castañas tomates, calabazas, ajos, cebolla, patatas y nabos, las hojas de estos son muy apreciados y tienen el nombre de grelos. Son ocupados para platillos en invierno y se pueden combinar con cerdo, embutidos, pescado o mariscos.
En los ríos gallegosabundan las truchas, salmón, lampreas y angulas.
Los pescados de mar, como los lenguados, rodaballos, lubinas, rapes, merluzas y meros, son el máximo exponente de la cocina costera, donde, además, hay que añadir el marisco. Así, entre las diferentes formas clásicas de elaborarlo, a la plancha, en caldereta o a la gallega.
La estrella gastronómica de esta región es, sin duda, el marisco. Sepuede hablar de tres grupos diferentes que son: los crustáceos, los moluscos de concha y los moluscos blandos. Los crustáceos como centollos, nécoras, camarones, percebes, langostas, langostinos, gambas, cigalas y bueyes de mar, entre otros. Los moluscos de concha son las almejas, berberechos, chirlas, lapas, mejillones, vieras y ostras de Vigo, y entre los moluscos blandos se pueden citar el calamar,el choco, el chipirón y el pulpo. Lugar destacado por su popularidad ostenta uno de los platos que más se ha exportado por todo el mundo: el pulpo a Feira, cocido en agua con una cebolla y una hoja de laurel, se trocea y se sazona con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva.
Las carnes gallegas tienen una especial relevancia en el conjunto gastronómico del país. Sus terneras, sus cerdos ycabritos son recetas obligadas en toda Galicia y también disfrutan de una merecida fama fuera de sus fronteras. Entre los postres más autóctonos están las originales filloas, crepes que pueden hacerse de mil gustos, los quesos tiernos y la excelente repostería, como tartas, rosquillas y melindres.
Una de las comidas más clásicas es el cocido gallego, donde el cerdo, lacón, oreja (cualquier parte seaprovecha), la carne de vaca, el chorizo y la gallina se cuecen a fuego lento junto a los grelos, los repollos o coles, los garbanzos y las patatas. El lacón con grelos es uno de los platos que, como el anterior, se degustan durante los meses fríos. Otro plato fuerte es el cocido gallego, compuesto de jamón, carne de vaca y gallina, y chorizo, con grelos o repollo, patatas y garbanzos
Lasempanadas, elaboradas con una antiquísima receta que ha sabido mantenerse después de tantos siglos permiten una elaboración muy extensa, donde todo esta permitido. Se pueden preparar de atún, cerdo, bacalao, pollo, lampreas o de berberechos.
Hay 4 quesos que son los más comerciales y predominantes que son: el queso tetilla, el cual es un queso suave y cremoso. El queso de San Simón, este queso tiene unproceso de ahumado, es por eso que tiene un color parduzco y tiene un sabor muy peculiar por el ahumado.
TRADICIONES
Las siguientes son algunas de las fiestas más populares de Galicia:
• Fiestas del Apóstol Santiago: son las fiestas en honor al patrón de Galicia y duran medio mes. En ellas se celebran actos religiosos y el 24 de julio se lanzan fuegos artificiales mientras se quema un...
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