cocina española otoño

cerveza la clabera



INTRODUCCION

En este apartado se presenta la producción y tipos de cervezas que lanza al mercado la marca de cerveza artesanal mexicana “Calavera Mexican Imperial”, junto con su distribución y comercialización en el Distrito Federal y Estado de México, así como también una breve explicación de lo que es una cerveza, su composición, características de la misma,historia y principales países productores.



OBJETIVO
Durante la investigación se dará a conocer las técnicas de elaboración, tipos de cerveza y que relación tiene con los platillos, que especifica la empresa como “de autor” de acuerdo a la ocasiones por temporada, presenta puntos de venta así como también la gigante competencia entre estas empresas del mismo.










La cerveza esuna bebida alcohólica resultante de fermentar, mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.
Cada uno de los componentes, tomados por separado, son considerados de gran importancia.

Composición de la cerveza:

La malta: Se obtiene del proceso de malteo de granos de cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende eldesarrollo controlado de la germinación del grano y con un procedimiento final de secado / tostado. Una vez transformada, la malta cederá el almidón, las enzimas y las proteínas, necesarias para la elaboración del mosto.

El lúpulo: Se utilizan de las flores maduras femeninas de la planta, las cuales constan de un cono de pétalos dorados que contiene resinas y aceites aromáticos. Es lo que le daa la cerveza el amargor que la caracteriza, e influye también en la formación y calidad de la espuma.

El agua: La gran importancia de este elemento está dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. Para mantener los estándares decalidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de última generación, que permiten desalinizar y depurar el líquido a utilizar.

Adjuntos: El arroz partido y la sémola de maíz, como adjuntos, contribuyen sólo con los almidones necesarios para la elaboración de la cerveza.

Levadura: Las levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemación. Una célula de levadura decerveza típica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada, entre 8 a 14 cm de diámetro y una masa de materia seca de 40 pg. La levadura es esencial para el proceso de elaboración de cerveza en donde la mayor parte de las sustancias presentes en el mosto (Azúcares) difunden a través de la pared hacia el interior de la célula. En el interior de la célula los azucares son transformados en alcoholy gas carbónico. A esta transformación se la conoce con el nombre de fermentación. A su vez en el interior de la célula se generan otros subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organoléptico (sabor y aroma) de la cerveza.


Los principales países productores de cerveza en la actualidad son Estados Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Japón y México.

Muchas de las grandescervezas mexicanas si se encuentran entre las 20 mejores del mundo, lo curioso es que pocas son "comerciales", y generalmente son poco conocidas.

Historia de la cerveza Calavera:
Desde hace 50 años las cervecerías Cuauhtémoc Moctezuma y Grupo Modelo sostiene entre ellas una invisible pero feroz guerra para arrebatarse el mercado mexicano. Aún sabiendo que no es fácil ingresar si quiera a estabatalla y que no tiene mucho a su favor un grupo de mexiquenses se atrevieron a sacar su propia firma de cerveza, le llamaron Calavera.
Una callecita de la colonia Puente de Vigas en Tlalnepantla de Baz aloja a la fábrica de la cerveza artesanal Calavera. Solo siete personas trabajan aquí; unos elaboran la bebida, otros vigilan la maquinaria, otros más envasan y uno coloca por último las...