Cocina Española
Páginas: 30 (7386 palabras)
Publicado: 7 de agosto de 2011
[pic]
DEPARTAMENT DE CUINA
CUINA TRADICIONAL ESPANYOLA: CURS 2010-2011
Sessió: 1 GALÍCIA 1. EMPANADA GALLEGA
2. POP A LA GALLEGA
3. TARTA DE SANTIAGO
Sessió: 2 ASTÚRIES 4. FAVADA ASTURIANA
5. LLUÇ AMB SIDRA
6. PESTIÑOS
Sessió: 3 PAÍS BASC 7. MARMITAKO8. KOKOCHAS A LA DONOSTIARRA
9. DELÍCIES BILBAÏNES
Sessió: 4 NAVARRA 10. BACALLÀ AL AJO ARRIERO
11. PERDIUS A LA RIOJANA
12. MANTEGADES D’ASTORGA
Sessió: 5 ARAGÓ 13. PIPIRRANA DE VERDURES
14. RELLOMS DE PORC A L’ARAGONESA
15.ROSCAS DE AJENJO
Sessió: 6 ILLES BALEARS 16. CALAMARS AL FORN AMB PATATES
17. ALBERGÍNIES PLENES
18. GREIXONERA DE BROSSAT I PASTISSETS
Sessió: 7 PAÍS VALENCIÀ 19. LLAGOSTINS DE DÈNIA
20. ARRÒS AMB CROSTA
21. TORTADA D’AMETLLA
Sessió: 8 LA MANXA 22. PISTO MANCHEGO23. CALLOS A LA MADRILEÑA
24. XURROS
Sessió: 9 ANDALUSIA I
EXTREMADURA 25. CASSOLA DE FIDEUS A LA GRANADINA
26. CLOÏSSES A L’ESTIL D’ALMERIA
27. POLVORONES
Sessió: 10 ANDALUSIA I
EXTREMADURA 28. CREMA ANDALUSA
29. ÀNEC A LASEVILLANA
30. LLET FREGIDA
GALÍCIA
És una regió de la Península Ibèrica situada al nord-oest. Tot i que actualment té indústria, és coneguda per la seva tradició marinera. Galícia té cultura i llengua pròpia, això fa que tingui una gran personalitat en tots els aspectes. Avui volem donar a conèixer uns plats representatius d’aquest poble.
1. EMPANADA GALLEGA|Ingredients: pasta |
| |
|500 g de farina|
|100 cc d’aigua |
|2 ous sencers |
|150 cc d’oli|
|100 cc de vi blanc |
|1 sobre de llevat en pols |
|sal i un pols de pebre vermell|
Es posa la farina amb el llevat barrejat en forma de tortell i tota la resta d’ingredients a dintre. Es guarda un rovell d’ou, que servirà per pintar l’empanada un cop feta i abans de posar-la al forn.
Es barregen, en primer lloc, els ingredients de dintre del tortell i, un cop són ben barrejats, s’hi va incorporant la farina de micaen mica. Si la pasta queda massa gomosa, s’hi pot afegir una mica de farina. La manera de treballar la pasta és sempre com si es rentés roba; un cop ja es veu que queda ben lligada, es treballa airejant-la (donant amb la pasta uns cops forts al taulell alhora que s’aixeca)
Quan la pasta ja no s’enganxa, s’embolica amb un drap de cuina i es deixa reposar uns 20 minuts a temperatura ambient....
DEPARTAMENT DE CUINA
CUINA TRADICIONAL ESPANYOLA: CURS 2010-2011
Sessió: 1 GALÍCIA 1. EMPANADA GALLEGA
2. POP A LA GALLEGA
3. TARTA DE SANTIAGO
Sessió: 2 ASTÚRIES 4. FAVADA ASTURIANA
5. LLUÇ AMB SIDRA
6. PESTIÑOS
Sessió: 3 PAÍS BASC 7. MARMITAKO8. KOKOCHAS A LA DONOSTIARRA
9. DELÍCIES BILBAÏNES
Sessió: 4 NAVARRA 10. BACALLÀ AL AJO ARRIERO
11. PERDIUS A LA RIOJANA
12. MANTEGADES D’ASTORGA
Sessió: 5 ARAGÓ 13. PIPIRRANA DE VERDURES
14. RELLOMS DE PORC A L’ARAGONESA
15.ROSCAS DE AJENJO
Sessió: 6 ILLES BALEARS 16. CALAMARS AL FORN AMB PATATES
17. ALBERGÍNIES PLENES
18. GREIXONERA DE BROSSAT I PASTISSETS
Sessió: 7 PAÍS VALENCIÀ 19. LLAGOSTINS DE DÈNIA
20. ARRÒS AMB CROSTA
21. TORTADA D’AMETLLA
Sessió: 8 LA MANXA 22. PISTO MANCHEGO23. CALLOS A LA MADRILEÑA
24. XURROS
Sessió: 9 ANDALUSIA I
EXTREMADURA 25. CASSOLA DE FIDEUS A LA GRANADINA
26. CLOÏSSES A L’ESTIL D’ALMERIA
27. POLVORONES
Sessió: 10 ANDALUSIA I
EXTREMADURA 28. CREMA ANDALUSA
29. ÀNEC A LASEVILLANA
30. LLET FREGIDA
GALÍCIA
És una regió de la Península Ibèrica situada al nord-oest. Tot i que actualment té indústria, és coneguda per la seva tradició marinera. Galícia té cultura i llengua pròpia, això fa que tingui una gran personalitat en tots els aspectes. Avui volem donar a conèixer uns plats representatius d’aquest poble.
1. EMPANADA GALLEGA|Ingredients: pasta |
| |
|500 g de farina|
|100 cc d’aigua |
|2 ous sencers |
|150 cc d’oli|
|100 cc de vi blanc |
|1 sobre de llevat en pols |
|sal i un pols de pebre vermell|
Es posa la farina amb el llevat barrejat en forma de tortell i tota la resta d’ingredients a dintre. Es guarda un rovell d’ou, que servirà per pintar l’empanada un cop feta i abans de posar-la al forn.
Es barregen, en primer lloc, els ingredients de dintre del tortell i, un cop són ben barrejats, s’hi va incorporant la farina de micaen mica. Si la pasta queda massa gomosa, s’hi pot afegir una mica de farina. La manera de treballar la pasta és sempre com si es rentés roba; un cop ja es veu que queda ben lligada, es treballa airejant-la (donant amb la pasta uns cops forts al taulell alhora que s’aixeca)
Quan la pasta ja no s’enganxa, s’embolica amb un drap de cuina i es deixa reposar uns 20 minuts a temperatura ambient....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.