Cocina francesa

“La cocina francesa en la cocina de México en la época del Porfiriato”
Daniela Hernández Zárate 8001

La infiltración cultural de Francia en México alcanzó su momento cúspide durante elPorfiriato, a partir de la segunda mitad del siglo XIX , no hay que olvidar que durante ese siglo tuvieron lugar otros acontecimientos, de gran importancia para la vida política y social de nuestro país, queigualmente tuvieron influencia en la relación con Francia. Con esto hago referencia a la difícil situación que se vivía en aquel entonces la primera confrontación bélica entre ambas naciones. Lacomplicada situación política que imperaba en nuestro país llegó a su cima, motivando que en el mes de abril de ese año los barcos de la armada francesa bloquearan el puerto de Veracruz. Todo se debió aque un grupo de oficiales del ejercito mexicano saquearon el establecimiento de un repostero francés que estaba ubicado en Tacubaya, este acontecimiento desencadeno la llamada “Guerra de los pasteles”que obligó al gobierno Mexicano a reconocer una deuda con Francia. Ésta fue la primer intervención de la armada de Francia en México, a partir de éste acontecimiento podemos ver cómo es que ya existíainfluencia francesa en la gastronomía Mexicana con la existencia de panaderías que eran propiedad de ciudadanos de éste país.
La segunda intervención francesa tuvo lugar cuando Napoleón III,emperador de aquella nación europea, puso el ejército francés al servicio de Maximiliano y Carlota. Los liberales, encabezados por Benito Juárez, opusieron férrea resistencia al gobierno de Maximiliano hastaque cayeron las fuerzas conservadoras en 1867. En este tiempo gracias a obras literarias podemos darnos cuenta de como era la gastronomía, en una obra de Miguel Ángel Fernández se dice que aMaximiliano le gustaba saborear vinos del Rin y de España y en cuanto al menú se servían soupe de tapioca, petits pates de langouste y filets de sole entre otros platillos.
La influencia francesa continuó...