Cocina Francesa

CERDO

El cerdo o puerco desciende del jabalí de Eurasia. El macho adulto es el 'verraco', la hembra la 'marrana' y los jóvenes se llaman lechones.
El cerdo se alimenta de todo tipo de substancia orgánica y de los desperdicios de los alimentos del hombre... O con alimentos selectos, cuando se trata de la cría industrializada.
La marrana puede tener dos camadas al año; cada una de unos 10 a12 lechones.
Del cerdo se consumen todas sus partes: De los pelos o cerdas se fabrican cepillos; de la grasa se hace el tocino o la manteca; y su carne se consume fresca o en conserva, como en el caso del jamón, la morcilla, las butifarras y los chorizos.
Su domesticación
El cerdo se domesticó en el Medio Oriente alrededor del año 7000 a. de C. Probablemente todo empezó porque los cerdossalvajes se acercaban a comer los desperdicios de comida en los lugares donde se asentaron los primeros agricultores y éstos terminaron por domesticarlos, lo mismo que a los chivos y a los carneros, ampliando así su dieta que era a base de cereales, vegetales y granos.
Matanza y valores nutritivos
El corte normal de carne de cerdo tiene un 42% de agua, un 12% de proteína y un 45% de grasa.
Loscerdos ricos en carne se matan a los 6 o 7 meses de nacidos.
Si lo que se pretende es obtener manteca, se sacrifican mucho más tarde.
El cerdo y la dieta
El cerdo es un alimento muy popular en todo el mundo debido a que su carne se combina muy bien con casi todos los adobos, especies y frutas.
Aunque el pollo sigue siendo un favorito, siete de cada diez expertos en alimentos creen que el cerdoestá ganando en popularidad, porque tiene más sabor que el pollo y porque su carne magra puede compararse (en cuanto a la cantidad de grasa, calorías y colesterol) a una pechuga de pollo sin piel.
Maneras de prepararlo
Uno de los platos más apreciados de la cocina española es el lechazo, cuyo componente principal es un cochinillo o lechoncito nonato (extraído el vientre de la madre antes denacer).
En Cuba se preparaba el cerdo (de unas 40 a 70 libras) con cerveza o mojo de naranja agria y ajo, asándose en una improvisada parrilla hecha de palo de guayaba.
En Inglaterra se adorna colocándole una manzana en la boca.
El cerdo es un animal muy preciado en la región de Perigod en Francia, pues este puede detectar las trufas a más de 6 metros de donde estas se encuentren.

Partes delcerdo

RECETA DE CARNE DE CERDO (FRANCESA)
CERDO CON LENTEJAS
INGREDIENTES
800 gr. filetes de jamón de cerdo fresco, un manojo de salvia (también servirá romero), 3 dientes de ajo, 1 limón, sal gorda, pimienta recién molida, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 litro de caldo de pollo, 250 gr. lentejas verdes de Puy, 100 cc. vino blanco, 100 cc. nata espesa, 1 cucharada de mostazaDijon.
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º. Coloca los filetes de cerdo en una bandeja de horno, untada con aceite de oliva, aderezando con sal, pimienta, la corteza del limón picada o rallada, las hojas de salvia y los ajos aplastados. Hornea 20-25 minutos a 180º, o hasta quequeden bien dorados. Mientras tanto calienta el caldo con las lentejas, en una cazuela, dejando cocer a fuego lento 30-35 minutos hasta que quede un guiso espeso, casi sin caldo. Reserva. Aparte cuece en un cazo el vino con la nata y la mostaza, calentando a fuego lento, removiendo para que quede una salsalisa. Deja reducir a fuego medio 10 minutos. Ajusta al final de sal y pimienta, a gusto.
RES

Una de las más apreciadas y consumidas es la carne de res, que incluye la de ternera, de vaca y del buey.
Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que su consumo no debe ser exagerado, sobre todo en personas con hipertensión, diabetes, obesidad o sobre peso.
Según la parte del...