Cocina Fusión

Alumnos:
Jesús Francisco Gutiérrez Pineda
Catherine López Leyva

8° Semestre

Tema:
Guía para elaboración de platillos fusión

Materia:
Cocina Fusión

Chef:
Miguel Angel Quintana Gedler

Acapulco, Gro. A 30 de Enero de 2012



ÍNDICE
Concepto Página
Introducción 03
Objetivos 04
Justificación 04
Limitaciones 04Delimitaciones 04
Antecedentes 05
Nouvelle Cousine 06
Cocina Fusión 08
Características de la cocina de autor 09
Métodos, técnicas y nuevas tecnologías 09
Maquinarias 10
Cocina fusión en el mundo 22
Sur América 22
• Cocina Chifa 22
• Cocina nikkei 25
Norte América 27
• Cajún 37
• Tex-Mex 28
• Chino-Estadounidense 30
Europa 33
África 34
Oceanía 36
Recetas 37
Conclusión 39INTRODUCCIÓN
La “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales
Se inicia en Estados Unidos de Norte América con una mezcla oriente-occidente, alrededor de los años 70; aunque los historiadores serios podrían remontarla por lo menos a Marco Polo, quién pudiese haber introducido al arte culinarioitaliano, la fusión del arte culinario chino.
Asimismo se pretende atribuir su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de culturas y etnias que lo conforman y que le dio origen: cada uno de sus inmigrantes, tratando de recrear su propia gastronomía natal con ingredientes locales, a veces muy distintos.
Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionaleso de un equipo multi-étnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la “cocina fusión” es un estilo culinario que incorpora, mezcla o “fusiona” ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales.
Algunas de las fusiones más comunes son las que se dan entre las cocinas asiática-americana, japonesa-mexicana, asiática-sudamericana,tex-mex (tejana y mexicana), chifa (china y peruana), nikkei (peruana y japonesa), entre otras.

Los ingredientes básicos de la cocina fusión son:
Salsa de soya
Langostinos
Jengibre
Salvia




OBJETIVOS
o Generales: Conocer las raíces de la cocina fusión, desde su descubrimiento y la evolución que ha tenido a través de los años hasta nuestros días.

o Específicos: Aprender a fusionarlos distintos ingredientes que podemos encontrar en los diferentes países y también conocer las diferentes tendencias que hay de este tipo de cocina en el mundo y el impacto gastronómico que causa en la actualidad.

JUSTIFICACIÓN
En el siguiente trabajo se estructura una guía para la elaboración de platillos fusión, la cual es de suma importancia para las nuevas tendencias de la cocina mundial,debido a que cada día la gastronomía evoluciona y debemos estar a la vanguardia de cada paso que avance. Llevando así a la innovación de colores, texturas, sabores, olores y teniendo una cocina de autor la cual hace único a cada platillo creado.
LIMITACIONES
La falta de información sobre las nuevas tendencias.
DELIMITACIONES
El presente documento se realiza en el Centro de EstudiosGastronómicos Internacionales de Acapulco, con fecha de inicio del 9 al 26 de Enero de 2012.





ANTECEDENTES
La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para indicar tanto una la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, tanto como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, etc. La fusiónde las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc).
El concepto se...