Cocina gourmet "francia"

Cocina Gourmet
Francia

Francia es un país altamente desarrollado del continente europeo. Su capital París es, además, de ser la gran capital del amor un gran circuito para el paladar y el gusto. El gran tratamiento que se le da a los alimentos, la invención constante, y los utensilios necesarios para la creación de los platos hacen que esta cocina sea única en el mundo.


TABLA DECONTENIDO

PAG.
PRESENTACIÓN............................................................................. 3
TABLA DE MEDIDAS Y PESOS...................................................... 4
TABLA DE MEDIR CON CUCHARAS O TAZAS............................. 4
TABLA DE TEMPERATURA DE GRADOS CELSIUS Y FAHRENHEIT................................................................................... 5TABLA DE TEMPERATURA DEL HORNO...................................... 5
RECETAS.......................................................................................... 7
* QUENELLES DE PESCADO BLANCO CON
SALSA DE QUESO FUNDIDO…………………………………... 7
* RECETA RATATOUILLE................................................ 8GLOSARIO......................................................................................... 9
BIBLIOGRAFÍA................................................................................... 9

Los franceses, dominan como nadie, el arte de la “buena mesa”. Su gastronomía se ha ido gestando gracias a su talento nato para cocinar.
Los ingredientes que les proporciona el mar y el suelo, han sido muy importantes en el desarrollo de esta cocina; como por ejemploel caso de la vid, ya que Francia es la cuna del vino, utilizándoselo tanto para beberlo como para hacer salsas y guisos. En Francia, se toman la comida muy en serio, tal es así que en el año 1.671, un mayordomo se clavó su espada al no ser capaz de proveer de suficiente comida en un banquete en honor del rey.
En años más recientes, un chef de cocina parisino, se suicida cuando la Guía Michelín,descendió a su restaurante de dos estrellas a sólo una.
Ya para el siglo XIX, los chefs franceses, habían logrado hacer de la cocina un arte y una ciencia.
¿Pero cómo comenzar a hablar de la cocina francesa? Quizá lo más acertado sea dirigirnos a París, una de las capitales mundiales de la gastronomía (aunque casi ninguna puede igualarla). Sus famosos restaurantes y bistrós, forman parte de lasmás altas expresiones del arte gastronómico.
Es que en sus orígenes, París, se abasteció de las mejores frutas y verduras (sobre todo zanahorias, arvejas o guisantes, fresas, champignones y espárragos) que llegaban de pequeños huertos de las afueras de la ciudad. Pero no sólo eran verduras y frutas, ya que desde el Sena y el Marne, llegaban pescados de agua dulce y los bosques proporcionabangrandes cantidades de animales de caza, motivo por el cual, la nobleza se asentó allí, construyendo los castillos en los que los cocineros, comenzaron a desarrollar la delicada cocina francesa.

TABLA DE MEDIDAS Y PESOS
1lt. | ½ lt. | ¼ lt. | 1/5 lt. | 1/8 lt. | 1/16 lt. | 1 cl. | 2 cl. |
1 kg | ½ kg | ¼ kg | | 1/8 kg | | | |
1000 g | 500 g | 250 g | 200 g | 125 g | 62.5 g | | |10 dl | 5 dl | 2.5 dl | 2 dl | 1.25 dl | 0.625 dl | | |
100 cl | 50 cl | 25 cl | 20 cl | 12.5 cl | 6.25 cl | | |
1000 cm3| 500 cm3| 250 cm3 | 200 cm3 | 125 cm3| 62.5 cm3| 10 cm3 | 20 cm3 |
| | 1 lato sopero | 1 vaso | | 4 cucharadas | ½ copa de aguardiente | ½ copa de aguardiente |
| | 2 tazas escasas | | | 12 cucharaditas | 1 chorrito | 2 cucharadas colmadas || | 16 cucharadas | | | | 1 cucharada | 3 cucharaditas |

Gramo (g); Kilogramo (kg); Decilitros (dl); Centilitros (cl); Centímetros cúbicos (cm3)
MEDIR CON CUCHARAS O TAZAS
PRODUCTO | 1 CUCHARADITA RASA | 1 CUCHARADA RASA | 1 TAZA |
Levadura en polvo | 3 gramos | 10 gramos | |
Mantequilla | 5 gramos | 15 gramos | |
Gelatina molida | 3 gramos | 10 gramos | |
Copos...