Cocina Gourmet

TABLA DE EJERCICIO PRACTICO

EVENTO TIPO

TIEMPO / HORA 1 1

PASAPALO TIPO ENTREMES PASAPALO FINGER FOOD 2

SERVICIOS x HORA 1

COCTEL CON ENTREMESCOCTEL SIN ENTREMES EVENTO SEMI FORMAL SIN COMIDA

3 4

PESO g. x TOTAL TOTAL OPCIONES EJEMPLO / PASAPALO PASAPALOS PESO g. PASAPALO 30 1 1 30 COCTEL DECAMARONES 1º ESPANIKOPITA GRIEGA 2º EMBOLTINE DE BERENGENA CON PASTRAMI 18 2 6 108 3º SHOT DE GASPACHO 7 138

EVENTO CON COMIDA FORMAL * El tiempo deintervalo por servicio 15 min.
Recomendaciones y tisk: * Cuando el pasapalo es de un bocado se sirven 2 porciones (12 g. aprox.) * Cuando el pasapalo es de 2 a 3bocados se sirve 1 porción (16 a 18 g. aprox.) * En servicios de coctel se puede escoger entre servicio de entremes mas pasapalos o solo pasapalos * Paraeventos con comida tipo banquete se recomienda un servicio de 200 g. entre pasapalos y entremeses, para la comida calcular 185 g. lo que dará un total de 385 g. decomifra por persona. * Es importante recordar que el tipo de bebida influye en la digestión de los comensales: 1. Los aperitivos aceleran la digestión 2. Losalcoholes aceleran la digestión de las carnes no tanto de las harinas 3. El vino llena pero no acelera la digestión 4. El servicio de licor esta entre 1 1/2oz y 4 oz dependiendo del tipo de bebida y el tipo de servicio. 5. Los licores dulces abren el apetito 6. El lico de alcachofa es exelente para mejorar elestomago ante un malestar por indisgentión. * Los pasapalos y comidas cargadas de sal evidentes al paladar o enmascarada aumenta el consumo de bebidas