cocina internacional semana 1

CONCEPTOS Y GENERALIDADES DE LA COCINA


Operaciones de corte

Las técnicas de corte de alimentos, a pesar de no ser conocidas por su nombre como tal, son aplicadas y utilizadas en las cocinasde nuestra cotidianidad, sin embargo no son tomadas muy en cuenta para la preparación de alimentos, simplemente se realizan aquellas que las personas ya conocen.
Es importante conocer que lastécnicas de corte de alimentos permiten que la preparación y presentación de los mismos sea aun más llamativa, que realizando las comunes, dependiendo del plato que se vaya a preparar.
Considero queaprender estas técnicas es importante para personas que les guste la preparación de alimentos, ya que permite escoger entre varias opciones cual es la más apropiada para el alimento que se desee preparar,en mi caso, habían cortes que conocía pero no sabía su nombre, como habían otros que ni siquiera sabía que existían pero me pareció muy interesante aprenderlos, para enriquecer mi conocimiento sobrela cocina.
En primer momento se me dificulto un poco la idea de realizar un corte distinto al que ya conocía con anterioridad, mas sin embargo cuando lo intente supe que eran fáciles de realizar, yademás le daban un toque ´´especial´´ a la comida, puesto que la hacía más sofisticada y atractiva para el consumidor.




RIESGOS OBSERVADOS BUENAS PRACTICAS O PRACTICAS INADECUADAS SUGERENCIASMala ubicación de los cuchillos Limpieza de los alimentos antes de su preparación Refrigerar los alimentos para evitar que se dañen
Poca ventilación en la cocina Utilización de limpiones en vez depapel para limpiar los implementos de la cocina Lavar los implementos de cocina cada vez que se prueban los alimentos
Moscos en el ambiente que pueden pararse sobre los alimentos Utilización delaceite en repetidas ocasiones Mantener el cabello recogido durante la preparación de los alimentos
Utilización de joyas mientras se preparan alimentos Buen almacenamiento de las basuras Lavado de...