Semana 4 Cocina Internacional
Modulo 4
Cocina mediterránea, árabe y oriental
Actividades
1. Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía mediterránea, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país (diferente a los desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la siguiente tabla registra la información asociada a la recetainvestigada.
Nombre de
la receta país ingredientes preparación fotografía Características generales
Paella
De mariscos
España - 12 Gambas
- 6 calamares
- 1 Sepia Mediana
- 3 Calamares
- 12 Mejillones
- Almejas de 250 gramos
- Arroz Bomba
- Aceite de Oliva
- 2 Hojas de Laurel
- 1 Pimiento Rojo
- 2 Pimientos Verdes
- 5 Dientes de Ajo
- 5 Tomates Maduros\..\..\TRABAJO COCINA INTERNACIONAL SEMANA 4.docx
Componente base: mariscos
Textura: empastrado
aroma: marino
Espaguetis
a la marinera
Italia 250 gramos de espaguetis
2 Cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Hojas de laurel
1 cayena
8 bolas de pimienta negra
1/2 kg de mejillones
8 gambas
1 chipirón o 1 calamar pequeño
3 cucharadas salsa de tomate
1 tazapq de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
..\..\..\TRABAJO COCINA INTERNACIONAL SEMANA 4.docx
Componente base:
Espaguetis
Textura:
Semiblanda
Aroma:
marino
Chop suey en salsa
Agridulce
Y pollo
China
1 pechuga de pollo
2 zanahorias
1 apio
2 cebollas
1 pimiento
1 puñado de brotes de soja
1 brócoli
1 zapallito
Algunos champiñones
Aceite neutroSalsa de soja
..\..\..\TRABAJO COCINA INTERNACIONAL SEMANA 4.docx
Componente base:
Verduras
Textura:
Crujiente
Aroma:
Soja
Chop suey
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
2 zanahorias
1 apio
2 cebollas
1 pimiento
1 puñado de brotes de soja
1 brócoli
1 zapallito
Algunos champiñones
Aceite de oliva extra virgen
Salsa de soja
Preparación:
Lavamos, pelamos y cortamossegún las especificaciones
Empezamos la cocción. Primero la carne, la cebolla y el pimiento.
Seguimos agregando vegetales, primero los de mayor tiempo de cocción.
Más vegetales para agregar…
Importante ir revolviendo bien para que se cocine todo parejo.
Agregamos por último los brotes de soja. Condimentamos solamente con salsa de soja.
Ahora si, listo paracomer…
Paella de mariscos
Ingredientes:
(Para 6 personas)
12 Gambas
6 Escamarlanes
1 Sepia Mediana
3 Calamares
12 Mejillones
1 Bolsa de Almejas de 250 gramos
1 Cabeza de Pescado
Arroz Bomba (6 flaneras)
Colorante Alimenticio
Sal
Aceite de Oliva
2 Pastillas de Caldo de Pescado
2 Hojas de Laurel
1 Pimiento Rojo Mediano troceado
2 Pimientos Verdes Troceados
5 Dientesde Ajo Troceados
5 Tomates Maduros Troceados
Preparación:
1. En una olla ponemos agua a hervir con las hojas de laurel, una cabeza de pescado, los mejillones junto con las pastillas de caldo para pescado y un poco de sal.
2. En la paellera con un poco de aceite ponemos las gambas, escamarlanes y sepia y freimos durante unos 10 minutos y lo retiramos de la paellera. (Las almejaslas dejamos en un bol con agua y sal).
3. En la misma paellera ponemos 4 cucharadas de aceite y agregamos los pimientos, tomates y ajos troceados, y dejamos freír durante 35 - 40 minutos (si vemos que se seca mucho el sofrito le agregamos un poco del caldo que estamos haciendo)
4. Ahora le agregamos al sofrito: la sepia, los calamares, las almejas y un cazo de caldo y lo dejamos al fuegodurante 10 minutos.
A continuación le añadimos 6 flaneras de arroz, 12 flaneras de caldo, sal y colorante (al gusto) y lo dejamos durante 20 minutos.
6. Agregamos las gambas, los mejillones y los escamarlanes, dejamos reposar durante 5 minutos y servir.
Espaguetis a la marinera
Ingredientes:
(Para dos personas)
250 gramos de espaguetis
2 Cebollas pequeñas
4...
Regístrate para leer el documento completo.