Cocina Italiana

Pastas frescas al huevo y saborizadas

* Ingredientes: (receta estándar para 100grs de pasta)

* Harina: 100grs
* Huevos: 1und
* Aceite de oliva: 1 cucharadita
* Sal: 2grs* Concentrado de tomate : 1 cucharada y media
* Espinaca : 20 grs
* Tinta de calamar : 1 cucharada a ras

* Preparaciòn:

* Hacer corona fontana y en medio agregar el huevo y elaceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa suave. En el caso de la pasta de tomate agregar el concentrado después de que los ingredientes anteriores se hayan unido al igual que la tinta de calamar enel caso de la pasta a la tinta. Pasta de espinacas: blanquear la espinaca y mixear bien, agregar después agregar a los ingredientes unidos anteriores

* Alusar masa y mantener a tº ambiente por10 min. Estirar un poco y pasar por maquina hasta la graduación numero 7

* Si se realiza fetuccini pasar por accesorio cortador y si se realiza pasta rellena estirar la masa graduada y rellenar,colocar otra encima y cortar con corta pasta y realizar ravioles o otros

* Cocinar en chaufante (agua hirviendo, sal y laurel) hasta que la pasta flote en la superficie y llevar a baño maríainverso para cortar cocción

Relleno de pastas
* Espinaca con ricota: blanquear espinacas y mixear con ricota y especias a gusto la cantidades son a elección

* Camarones con pistachos: picarpistachos finamente, saltear camarones y picarlos finamente, juntar ambos con un poco de ricota para homogeneizar

* Pasta de pollo con rocotta: cocinar pollo en agua con sal y laurel moler yjuntar con ricota y crema como una especie de terrina salpimentar a gusto
Salsa pomodoro, bolognesa, putanesca, 4 quesos

* Ingredientes: base pomodoro

* 1 kg de tomate enteros, en conserva* 50 grs concentrado de tomates diluido en agua
* 500grs de tomates frescos picados en cuartos y con cascara
* 6 cucharadas de aceite de oliva
* 2 dientes de ajo machacados
* 1...