Cocina latinoamericana

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[pic] Argentina Albondigas de pollo con salsa de queso

Ingredientes:
3/4 de de carne de pollo picado
1 huevo
Miga de pan
1 vaso de leche
10 almendras
1 trozo de queso semicurado
1 cucharada grande de mantequilla
Aceite
Harina
Pimienta
Nuez moscada1 ajo pequeño
1 cebolleta
1/2 vaso de vino blanco

Preparacion:
Para comenzar se mezcla la carne con el pan remojado, el huevo, lapimienta y 1/2 ajo picado. Formamos las bolitas y le metemos un pedacito de queso, se pasan por harina, se fríen. Con una parte de este aceite se sofríe la cebolleta y medio ajo, se agregan las almendras (previamente machacadas), el vino y la nuez moscada; dejar cocer unos mins. Sacar un poco de esa salsa y añadir la leche (sin olvidar de revolver) y despues la mantequilla; juntar esto y añadir untrozo del queso. Batir e incorporar a las albóndigas, salar si es necesario y dejar otros mins mas.

Pasticho de Berenjena

Ingredientes:
6 Berenjenas medianas
1 Limón
Salsa blanca
Mantequilla
300 Gr. de queso pecorino (rallado)
Guiso de pollo o carne

Preparacion:
Lavar y partir las berenjenas a lo largo, pasarle a cada lonja de berenjena jugo de limón para que no se pongan negras yluego con un cuchillo se les unta mantequilla. Engrasar un molde con aceite onotado y colocar en capas, bechamel, berenjenas, guiso y queso y así sucesivamente hasta terminar con la última capa con bechamel y pecorino por encima. Tapar el molde con papel aluminio y llevar al horno por 10 min, luego se le quita el papel aluminio y se deja en el horno hasta que gratine.

Dulce de lecheIngredientes:
1 kg. de azúcar
1 pellizco de bicarbonato
3 litros de leche
1 ramito de vainilla

Preparacion:
Se pone en una cazuela la leche y la vainilla.
Cuando la leche está a punto de hervir, se añade el azúcar y un cuarto de cucharadita de bicarbonato, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas).Para que no haya que remover continuamentese puede introducir un plato que irá girando.
Una vez reducido y cuando tome un color ambar, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfríe.
Es la base para muchos postres.

[pic] Bolivia > Crema de caramelo

Ingredientes:
3/4 l de leche
6 huevos
300 grs. de azúcar
La cascara de 1/2 limón
2 cucharadas de fécula de maíz

Preparacion:Vierta la leche en un caldero, añada la cáscara de limón y póngala al fuego para que se caliente. Bata en un recipiente los huevos junto con 250 grs. de azúcar; cuando el batido esté espumoso, añada la fécula previamente disuelta en un poco de leche fría, y remueva hasta obtener un amezcla homogénea. Viértalo poco a poco sobre la leche, cuando ésta rompa a hervir, y continúe cocinando, removiendoconstantemente, hasta que la mezcla espese. Cuando la crema esté es su punto, distribúyala en cuatro zuelitas de barro y deje que se enfríe. Espolvoree la superficie de la crema con el azúcar restante y tuéstelo con un hierro al rojo vivo.

Cuñapes

Ingredientes:
6 libras de queso fresco 
3 libras de almidón de yuca 
4 huevos
Salo
Leche

Preparacion:
Corte el queso en trocitos y mezclecon el almidón y demás ingredientes hasta formar una masa.
Simplemente arme las bolitas de tamaño que desee (mas bien grandes) y por último se hornea hasta que se doren.

Torta de merengue

Ingredientes:
12 Claras de Huevo
3 Tazas de Azúcar
Relleno: 1 Litro de Crema de Leche
3 Chirimoyas Grandes
Azúcar

Preparacion:
Bata 4 claras de huevo a punto de nieve para cada disco de merengue.Añada poco a poco 1 taza de azúcar y mescle bien. Ponga un disco de papel cebolla de 30 cm de diametro encima de un molde, cubra con merengue y lleve al horno a 200º durante 90 minutos. El merengue debe quedar blanco y duro. Repita la operación con los otros discos. Vierta el fruto de la chirimoya sin pepas en un recipiente. Bata la crema de leche a punto de nieve, añada azúcar, luego la...
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