COCINA MEXICANA
Páginas: 21 (5176 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2013
http://mujeresymaiz.blogspot.mx/p/articulos.html
Diversidad bio-cultural del maíz en México
Artículo de Edelmira Linares* y Robert Bye**Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM
Cuando hablamos de maíz a los Mexicanos nos recuerda la Madre Patria, la gran cantidad de platillos de nuestras regiones, que nos hacen agua la boca y que nos evocan recuerdos de los momentosagradables e importantes de nuestra vida que siempre acompañamos con platillos de fiesta elaborados con base en el maíz.
El hablar de la milpa es hablar de los mexicanos, ya que somos personas de la milpa.“El maíz divide y organiza el tiempo del pueblo mexicano. El pasado se recuerda por su abundancia o escasez… El maíz no es solo un alimento, aunque por ser el más importante se convierte en unorganizador de la vida y de la nación entre la gente. Con el se fijan las secuencias de la historia, los puntos centrales del calendario, las horas del reloj” (Forston, 1986a).
Historia.
Hay quienes sostienen que el primer contacto de los españoles con la planta del maíz ocurrió el 16 de octubre de 1492, apenas cuatro días después de que Cristóbal Colón y sus navegantes descubrieran el continenteamericano pensando que habían llegado a las Indias.
El maíz mexicano evolucionó a partir de una planta silvestre, la importancia del estudio de los registros arqueológicos son la mejor fuente para reconstruir su filogenia. Sin embargo, la historia del maíz mexicano sigue siendo un misterio. (Benz, 1997)
Sobre el origen del maíz.
El origen del maíz es difícil de documentar por que susprogenitores directos no se han encontrado en estado silvestre. Su evolución depende de los procesos naturales y culturales de selección, difusión y extinción que aún no son tan claros. Se pensaba que los parientes más cercanos eran algunas especies del género Tripsacum y varios teosintles. Sin embargo, estudios moleculares más recientes han demostrado que Zea mays ssp. parviglumis, cuya distribución selimita a una parte de la cuenca del río Balsas tiene una gran semejanza genética con el maíz (Hancock, 1992)
Principales razas de maíces criollos
Las características del maíz domesticado han resultado muy convenientes para el hombre, sus grandes mazorcas, envueltas en hojas que evitan su dispersión natural y sus grandes granos, sin embargo, para la planta representa una desventaja biológica encontraste con sus parientes silvestres, y la han destinado a depender totalmente del hombre para su reproducción.A nivel mundial se han identificado hasta 1974, 305 razas de maíz.
La distribución de maíces criollos en México se encuentra asociada principalmente a las cadenas montañosas de la Sierra Madre Oriental, Occidental, Eje Neo volcánico, Sierra Madre del Sur, y a la Península deYucatán. La variación genética del maíz se relaciona con los factores ecológicos asociados a la altura, temperatura y humedad, así como la duración del período de crecimiento de las plantasLa conservación del maíz en contextos arqueológicos varía ampliamente y a menudo se dificulta el reconocimiento de los atributos que permiten una identificación de las razas, especialmente si los restos estánfragmentados y carbonizados (McClung de Tapia, 1997).
Se han documentado alrededor de 35 razas, las cuales tienen diferentes características de acuerdo a su tamaño de la planta, la mazorca y el tipo de grano. Esta gran variedad ha facilitado que los usos culinarios se adecuen a las características de los mismos.
Tiempo de maíz… su cultivo y laboreo agrícola
La milpa o lugar donde se siembra el maízse debe preparar para la siembra del maíz, por ejemplo en el área Purépecha (Cruz-Román, 1985) juntan todos los residuos de la cosecha anterior y después se realiza el barbecho, que es la primera labor agrícola, que consiste en arar por primera vez la tierra, para romper la superficie del suelo. La mayoría de los campesinos realizan este barbecho en el mes de enero. La segunda labor agrícola...
Diversidad bio-cultural del maíz en México
Artículo de Edelmira Linares* y Robert Bye**Jardín Botánico del Instituto de Biología de la UNAM
Cuando hablamos de maíz a los Mexicanos nos recuerda la Madre Patria, la gran cantidad de platillos de nuestras regiones, que nos hacen agua la boca y que nos evocan recuerdos de los momentosagradables e importantes de nuestra vida que siempre acompañamos con platillos de fiesta elaborados con base en el maíz.
El hablar de la milpa es hablar de los mexicanos, ya que somos personas de la milpa.“El maíz divide y organiza el tiempo del pueblo mexicano. El pasado se recuerda por su abundancia o escasez… El maíz no es solo un alimento, aunque por ser el más importante se convierte en unorganizador de la vida y de la nación entre la gente. Con el se fijan las secuencias de la historia, los puntos centrales del calendario, las horas del reloj” (Forston, 1986a).
Historia.
Hay quienes sostienen que el primer contacto de los españoles con la planta del maíz ocurrió el 16 de octubre de 1492, apenas cuatro días después de que Cristóbal Colón y sus navegantes descubrieran el continenteamericano pensando que habían llegado a las Indias.
El maíz mexicano evolucionó a partir de una planta silvestre, la importancia del estudio de los registros arqueológicos son la mejor fuente para reconstruir su filogenia. Sin embargo, la historia del maíz mexicano sigue siendo un misterio. (Benz, 1997)
Sobre el origen del maíz.
El origen del maíz es difícil de documentar por que susprogenitores directos no se han encontrado en estado silvestre. Su evolución depende de los procesos naturales y culturales de selección, difusión y extinción que aún no son tan claros. Se pensaba que los parientes más cercanos eran algunas especies del género Tripsacum y varios teosintles. Sin embargo, estudios moleculares más recientes han demostrado que Zea mays ssp. parviglumis, cuya distribución selimita a una parte de la cuenca del río Balsas tiene una gran semejanza genética con el maíz (Hancock, 1992)
Principales razas de maíces criollos
Las características del maíz domesticado han resultado muy convenientes para el hombre, sus grandes mazorcas, envueltas en hojas que evitan su dispersión natural y sus grandes granos, sin embargo, para la planta representa una desventaja biológica encontraste con sus parientes silvestres, y la han destinado a depender totalmente del hombre para su reproducción.A nivel mundial se han identificado hasta 1974, 305 razas de maíz.
La distribución de maíces criollos en México se encuentra asociada principalmente a las cadenas montañosas de la Sierra Madre Oriental, Occidental, Eje Neo volcánico, Sierra Madre del Sur, y a la Península deYucatán. La variación genética del maíz se relaciona con los factores ecológicos asociados a la altura, temperatura y humedad, así como la duración del período de crecimiento de las plantasLa conservación del maíz en contextos arqueológicos varía ampliamente y a menudo se dificulta el reconocimiento de los atributos que permiten una identificación de las razas, especialmente si los restos estánfragmentados y carbonizados (McClung de Tapia, 1997).
Se han documentado alrededor de 35 razas, las cuales tienen diferentes características de acuerdo a su tamaño de la planta, la mazorca y el tipo de grano. Esta gran variedad ha facilitado que los usos culinarios se adecuen a las características de los mismos.
Tiempo de maíz… su cultivo y laboreo agrícola
La milpa o lugar donde se siembra el maízse debe preparar para la siembra del maíz, por ejemplo en el área Purépecha (Cruz-Román, 1985) juntan todos los residuos de la cosecha anterior y después se realiza el barbecho, que es la primera labor agrícola, que consiste en arar por primera vez la tierra, para romper la superficie del suelo. La mayoría de los campesinos realizan este barbecho en el mes de enero. La segunda labor agrícola...
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