Cocina Mexicana

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: Tradición Culinaria Mexicana |
CICLO: CLAVE: Tercer cuatrimestreGAS0314 |

OBJETIVO (S) GENERAL (S) DE LA ASIGNATURA: Al finalizar el curso el alumno conocerá la historia culinaria de nuestro país, asi como la riqueza gastronómica de sus regiones,entendiendo que la comida es fuente e identidad y un patrimonio que puede ser difundido en el mundo como ventaja competitiva cultural. |

TEMAS Y SUBTEMAS: 1. COCINA PREHISPÁNICA1.1 Comida yreligión 1.1.1 Comidas rituales 1.1.2 Diversidad de comida acorde a los calendarios agrícolas1.2 Comida doméstica 1.2.1 Tamales 1.2.2 Tortillas 1.2.3 Atole1.2.4 Cacao 1.2.5 Bebidas 1.2.6 Modales en la mesa 1.3 Comida festiva 1.4 Tianguis y comerciantes1.5 Principales utensilios de la época 2. TRANSCULTURACIONGASTRONOMICA 3.1 Mestizaje culinario 3.2 Ingredientes importados del viejo continente 3.3 Cocina novohispana 2.3.1 Conventos 2.3.2 Cocineras 3.COCINA DEL SIGLO XIX3.1 Establecimientos 3.2.1 Mesones, posadas y fondas 3.2 Banquetes criollos 3.3 Fiestas de barrio 3.4 Comidas indígenas 3.5 Influencias gastronómicas 3.6.2Gastronomía francesa 3.6.3 Restaurantes y cafés de la época 3.6 Comida porfiriana 3.7 Comida revolucionaria 3 COCINA MEXICANA MODERNA 4.8 Cocina regional 4.9.4 Michoacán4.9.5 Veracruz 4.9.6 Oaxaca 4.9.7 Guerrero 4.9.8 D.F 4.9.9 Yucatán 4.9 influencias de la gastronomía extranjera en la cocina mexicana moderna4.10.10 Cocina asiática 4.10.11 Cocina inglesa 4.10 Alta cocina mexicana 4.11.12 Restaurantes tradicionales 4.11.13 Principales chefs mexicanos modernos |

ACTIVIDADES...