Cocina Molecular
Páginas: 10 (2349 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2012
COCINA MOLECULAR
PAULA CAMILA CORREDOR FORERO
ONCE
GIMNASIO CAMPESTRE PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL “GICEI”
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
CHÍA, CUNDINAMARCA
18 DE MAYO DEL 2011
COCINA MOLECULAR
PAULA CAMILA CORREDOR FORERO
ONCE
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
ASESOR DE INVESTIGACIÓN:
DOC.GLADYS SALAZAR DE ACOSTA
GIMNASIO CAMPESTRE PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL “GICEI”
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
CHÍA, CUNDINAMARCA
18 DE NOVIEMBRE DEL 2011
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
|Planteamiento de la pregunta problema. | |1 |
|Objetivos.| |2 |
|2.2. Objetivo general. | |2 |
|2.2.2 Objetivos específicos. | |2 |
|Justificación.| |3, 4 |
|Estado del arte. | |5, 6, 7. |
|Marcos de referencia. | |8 |
|Diseñometodológico. | |9 |
|Bibliografía. | |10 |
1. PLANTEAMIENTO DE LA PREGUNTA PROBLEMA.
La gastronomía existe desde que el homo habilis empezó autilizar las herramientas para poder mejorar su estilo de vida, como por ejemplo cocinando los pedazos de carne mejorando así el sabor, la textura y facilitando la trituración del alimento. De este modo, al pasar los años, estas costumbres se convirtieron en una tradición; por consiguiente la manera de cocinar fue evolucionando convirtiéndose así en una representación de cada país, de cada singularcultura, etc. pero personalmente yo considero a la gastronomía como un nuevo mundo de expresión y un nuevo modo de aprendizaje. Donde los sentidos son los más favorecidos ya que es en este nuevo mundo donde se experimentan nuevas sensaciones en el paladar y se encuentran nuevos olores que deleitan al olfato, etc.
Por otro lado la gastronomía como el resto de las cosas va evolucionado através del tiempo y de este modo pasamos de una gastronomía basada en mariscos y carnes comunes y corrientes, a una nueva gastronomía llamada gastronomía molecular en la cual es posible convertir verduras en aire, carnes en espuma, etc. Esta gastronomía nace en la conferencia “el físico en la cocina “el 14 de marzo de 1969 escrita y presentada por el físico ingles Nicholas kuti (1908-1998) la cual sebasaba en describir las reaccione químicas y físicas que ocurren mientras se cocinan los alimentos.
“La cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que ocurren con un alimentó, pero el objetivo principal de esta disciplina es entender lo que realmente ocurre con los alimentos dentro de las ollas, heladeras, honor, entre otros por lotanto esto quiere decir de cierta manera que cualquier cocinero puede practicar cocina molecular, porque lo que está haciendo será reutilizarlas descripciones que le aporta la ciencia para poder desarrollar nuevos platos y mejorara las recetas ya existentes”1 (www.gastronomiamolecular.com)
Según lo anterior se puede plantear la siguiente pregunta:
¿Se pueden implementar platillos de la...
PAULA CAMILA CORREDOR FORERO
ONCE
GIMNASIO CAMPESTRE PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL “GICEI”
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
CHÍA, CUNDINAMARCA
18 DE MAYO DEL 2011
COCINA MOLECULAR
PAULA CAMILA CORREDOR FORERO
ONCE
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
ASESOR DE INVESTIGACIÓN:
DOC.GLADYS SALAZAR DE ACOSTA
GIMNASIO CAMPESTRE PARA LA EDUCACIÓN INTEGRAL “GICEI”
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
CHÍA, CUNDINAMARCA
18 DE NOVIEMBRE DEL 2011
TABLA DE CONTENIDO
Contenido
|Planteamiento de la pregunta problema. | |1 |
|Objetivos.| |2 |
|2.2. Objetivo general. | |2 |
|2.2.2 Objetivos específicos. | |2 |
|Justificación.| |3, 4 |
|Estado del arte. | |5, 6, 7. |
|Marcos de referencia. | |8 |
|Diseñometodológico. | |9 |
|Bibliografía. | |10 |
1. PLANTEAMIENTO DE LA PREGUNTA PROBLEMA.
La gastronomía existe desde que el homo habilis empezó autilizar las herramientas para poder mejorar su estilo de vida, como por ejemplo cocinando los pedazos de carne mejorando así el sabor, la textura y facilitando la trituración del alimento. De este modo, al pasar los años, estas costumbres se convirtieron en una tradición; por consiguiente la manera de cocinar fue evolucionando convirtiéndose así en una representación de cada país, de cada singularcultura, etc. pero personalmente yo considero a la gastronomía como un nuevo mundo de expresión y un nuevo modo de aprendizaje. Donde los sentidos son los más favorecidos ya que es en este nuevo mundo donde se experimentan nuevas sensaciones en el paladar y se encuentran nuevos olores que deleitan al olfato, etc.
Por otro lado la gastronomía como el resto de las cosas va evolucionado através del tiempo y de este modo pasamos de una gastronomía basada en mariscos y carnes comunes y corrientes, a una nueva gastronomía llamada gastronomía molecular en la cual es posible convertir verduras en aire, carnes en espuma, etc. Esta gastronomía nace en la conferencia “el físico en la cocina “el 14 de marzo de 1969 escrita y presentada por el físico ingles Nicholas kuti (1908-1998) la cual sebasaba en describir las reaccione químicas y físicas que ocurren mientras se cocinan los alimentos.
“La cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que ocurren con un alimentó, pero el objetivo principal de esta disciplina es entender lo que realmente ocurre con los alimentos dentro de las ollas, heladeras, honor, entre otros por lotanto esto quiere decir de cierta manera que cualquier cocinero puede practicar cocina molecular, porque lo que está haciendo será reutilizarlas descripciones que le aporta la ciencia para poder desarrollar nuevos platos y mejorara las recetas ya existentes”1 (www.gastronomiamolecular.com)
Según lo anterior se puede plantear la siguiente pregunta:
¿Se pueden implementar platillos de la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.