cocina norte

LISTA DE REQUERIMIENTO

GASTRONOMIA PERUANA NORTE I DE 6 -9PM MIERCOLES


1ERA CLASE

CARAPULCRA CHINCHANA

Ingredientes:

Papa seca 100 gr.
Papa fresca tomaza negra 5 unid.
Ajípanca 0.50 CENT
Ají mirasol 0.30CENT
3cebolla
1 cabeza de ajo
1 SOL DE HUESOS DE POLLO
2 piernas con encuentro
250 gr. De cerdo (panceta)
Maní 100 gr. 1.00 SOL
Canela y calvo de olor 10gr.
1chocolate sublime
Sal y pimienta



SOPA SECA

Ingredientes:

Espaguetis 300 gr.
1 pierna con encuentro
1 zanahoria grande
3unid. tomate
Albahaca ¼ de atado 0.50 CENT
Perejil 15 ramas0.30 CENT
Ají panca 50 gr. 0.50CENT
Pasas 50 gr. 1.00SOL
Aceituna 25 gr. 1.00 SOL
1 cebolla
5 dientes de ajo
Sal y pimienta






2DA CLASE
GASTRONOMIA DE PIURA

SECO DE CHABELOIngredientes:



6 plátanos bellacos verdes

3 cebollas grandes,



1 CABEZA

3 ajíes amarillos

1 ají limo


250 g de carne de cerdo frita como para chicharrón

Sal y cominoPimienta

Chicha de jora ½ taza

culantro 0.30 CENT



CHICHA DE JORA (15 litros)

Ingredientes:

1kilos de maíz jora
¼ de quinua
¼ k de cebada
1 bola de chancaca



3RA CLASEGASTRONOMIA DE TUMBES



TUMBERIZAS – TUMBIREZAS

Ingredientes:

1 ½ kg. De yuca
350 gr. De mixtura de mariscos
2cebolla
2UNID DE AJI AMARILLO
6 dientes de ajo (1 CABEZA)
3 tomates
ajípanca 0.30CENT
ají mirasol 0.20CENT
Harina lo necesario 100GR
Aceite lo necesario 1/2L
Sal y pimienta al gusto
4 UNID. DE huevo
Cilantro 0.20CENT




SOPA TEOLOGA

Ingredientes:


1SOL DE HUESO DE POLLO
Gallina o pollo 1 pierna con encuentro y ½ pecho
3 panes francés (remojados)
3 unid. De papa rosada
Leche 1 tarro grande
Queso fresco100 gr.
¼ de fideo tallarín delgado
6unid de aji amarillo
3 cebollas
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta
















4TA CLASE

GASTRONOMIA DE LA LIBERTAD


SHAMBAR

Ingredientes:


400gr de CARNE PARTE...