Cocina peruana

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  • Publicado : 13 de septiembre de 2012
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El escabeche es una preparación de la cocina peruana, caracterizan su sabor especial el ají escabeche o amarillo, la cebolla y el vinagre, se sirven en lasreuniones de familia o entre días de semana lo que nos dará esa sensación de fiesta. Es un plato que se consume caliente o frío.
Ingredientes para preparar elescabeche de pollo:
* 1 pollo en presas
* 1 cabeza de ajo pelado (reservar 1 cucharada de ajo picado para la salsa)
* Una cucharada de ají pancamolido
* Un ají amarillo en tiras
* ½ cucharadita de comino
* 3 cebollas cortada en rajas
* 1 taza de aceite
* 4 huevos duros
* 150grs. de aceituna de botija
* sal y pimienta
* orégano
* 1/2 taza de vinagre tinto
* lechuga para decorar
* 3 camotes para guarnición
Recetapara preparar el escabeche de pollo:
1. Sazonar el pollo con sal y pimienta, luego sancocharlos en agua con vinagre y sal, escurrir el pollo y freírlasen una sartén con abundante aceite caliente hasta que doren.
2. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.
3. Hacer un aderezo con los ajos, cebolla, ajípanca y ají amarillo, sazonar con sal, pimienta, orégano y comino, saltear hasta que la cebolla esté transparente.
4. Aregar el vinagre y verificar lasazón, dejar cocinar algunos minutos para que los sabores se mezclen e identifiquen.
5. Añadir más vinagre al gusto.
6. Servir las presas a temperaturaambiente y colocar sobre ellas la preparación de cebollas.
7. Servir con hojas de lechuga y camote. Adornar con aceitunas y la mitad de un huevo duro.
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