Cocina Peruana

Lima, abril

Lineamientos para un programa de desarrollo de la gastronomía peruana en el marco del plan bicentenario.

Presidente de la República Ollanta Humala Tasso Presidente del Consejo de Ministros Óscar Valdés Dancuart Presidente del Consejo Directivo del Centro Nacional de Planeamiento Estratégico Mariano Felipe Paz Soldán Franco Miembros del Consejo Directivo del Centro Nacional dePlaneamiento Estratégico José Antonio Arévalo Tuesta Javier Enrique Dávila Quevedo Vladimiro Huaroc Portocarrero Grover Germán Pango Vildoso José Fernando Valdéz Calle Director Nacional de Prospectiva y Estudios Estratégico (e) Ramón Pérez Prieto Director Nacional de Seguimiento y Evaluación Elías Ruiz Chávez Ciencia y Tecnología Modesto Montoya Zavaleta Asesor encargado de publicaciones LuisLozano Grández Diseño y Diagramación Robby Ralston Consultora Creativa

© Centro nacional de Planeamiento Estratégico Av. Canaval y Moreyra 150, Edificio Petroperú, piso 10, San Isidro, Lima, Perú Teléfono: 711-7300 Correo Electrónico: planperu@ceplan.gob.pe Derechos Reservados Segunda Edición: Abril 2012 Hecho el depósito legal en la Bibllioteca Nacional del Perú N.°: 2011-13425 ISBN:978-612-46106-0-8 Imprenta: Alora S.A.C. Tiraje: 2,000 ejemplares Corrección de estilo: Diana Ávila El CEPLAN no necesariamente concide con el contenido y las opiniones vertidas por los autores en los trabajos que publica. Autoriza la reproducción parcial o total de este material por cualquier sistema mecánico, electrónico y otro, sin fines de lucro y citando la fuente.

Contenido

I. II. III. IV. V. VI.VII. VIII. IX. X. XI. XII. XIII. XIV. XV. XVI.

Objetivos El contexto Gastronomía e identidad cultural Políticas de Estado Gastronomía y desarrollo inclusivo, amalgama de sabor nacional Emprendedores gastronómicos dinámicos La gastronomía peruana en el exterior Gastronomía y turismo Mercados emblemáticos: centros de abastos, de cultura y turismo Marca cocina peruana y marca país La formación encocina y servicios gastronómicos Gastronomía, investigación e innovación Gastronomía y sanidad Gastronomía y nutrición Gastronomía y Sostenibilidad Objetivos, lineamientos, prioridades Objetivo nacional: Consolidar la gastronomía como motor de desarrollo inclusivo y factor de identidad nacional

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1. 2. 3. 4. 5.

Lineamientos de política NacionalExterior Lima Regional Nutrición Prioridades estratégicas Objetivos específicos, acciones y metas BIBLIOGRAFÍA

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Capítulo

1

Arte Culinario y Dinamismo Socioeconómico

I.

Objetivos

Este trabajo plantea una serie de lineamientos para implementar un programa de promoción de la gastronomía peruana en el mediano plazo, como parte del Plan Bicentenariode Desarrollo Nacional elaborado por CEPLAN. Para este efecto partimos de un análisis del explosivo auge alcanzado por la gastronomía en la última década, evaluando sus potencialidades así como los principales cuellos de botella y retos que enfrenta para lograr su consolidación y posicionamiento hacia el 2021 en un sitial de liderazgo mundial. Incorporamos un enfoque prospectivo y holístico,privilegiando un análisis multisectorial y con visión de futuro. Desde esa perspectiva, se plantean acciones estratégicas que el Estado debe realizar para promover esta actividad en concertación con los principales actores. ¿El fin? No es otro que lograr convertir la gastronomía en un importante factor de desarrollo inclusivo y de reafirmación de la identidad y cultura nacional.
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II.

ContextoEn la última década, la gastronomía nacional experimentó un espectacular boom expresado en el rápido aumento y modernización de los establecimientos gastronómicos peruanos en el país y el extranjero; en el creciente reconocimiento por parte de la prensa especializada y los principales medios de comunicación nacionales y extranjeros; en la incursión de nuestra gastronomía en festivales...