Cocina Prehispanica en México

Cocina Prehispánica en
México

México antiguo
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Las culturas indígenas del México antiguo desarrollaron un vasto
conocimiento basado en la observación de los ciclos biológicos de
su entorno y la posible vinculación entre algunos de ellos y ciertos
fenómenos cósmicos que buscaron interpretar.
La lucha por la supervivencia, a lo largo del tiempo, les permitió
optimizar los recursosvegetales, animales y minerales que la
naturaleza ponía a su disposición en cada región de
asentamiento.
En épocas prehistóricas su dieta estuvo basada exclusivamente
en productos de la caza, pesca y recolección de plantas y frutos
apropiados. 
Con el transcurso del tiempo, el consumo selectivo realizado por
grupos humanos cada vez más numerosos, contribuyó a modificar
las condicionesnaturales de diversas especies vegetales. Fue un
lento y progresivo proceso, de muchos miles de años, en los
cuales coexistieron la recolección y formas primitivas de
agricultura rudimentaria. 

Agricultura prehispánica
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No se sabe con precisión cómo y cuándo se inició
la agricultura en México, de lo que sí se tienen
pruebas es que esta región fue uno de los
primeros lugares delcontinente donde el hombre
comenzó el cultivo de plantas comestibles
Lo más probable es que al principio haya
sembrado cactus y magueyes, ya que estos se
propagan con facilidad aun en zonas áridas y no
requieren mucho trabajo agrícola, además de
que crecen con rapidez. Estas plantas
proporcionan productos comestibles, como
las pencas de algunos magueyes, que se pueden
comer asadas, los nopalesy las tunas, además
de la elaboración de la bebida mexicana por
excelencia el pulque.

Chinampas
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Más tarde, con la creación de las
chinampas, que son parcelas
que crecen sobre el agua; se
logró cultivar jitomate, flor de
calabaza, chayotes, tomate,
quelites y amaranto, entre otros,
logrando así mantener junto con
otros ingredientes una dieta
equilibrada y variada.Principales alimentos


Entre los alimentos de la cocina
prehispánica más
representativos se encuentra el
maíz, fríjol, amaranto, chile,
cacao, aguacate y algunos
insectos, son ingredientes que
hasta nuestros días son
representativos y que tienen un
lugar de honor en la dieta no
sólo de los mexicanos sino de
muchos otros países.

Maíz
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El maíz silvestre fue uno de los primerosalimentos
que fueron domesticados y que ocupó un lugar básico
en la alimentación prehispánica y que sigue vigente
hasta nuestros días siendo el ingrediente más
importante de los mexicanos. Al mismo tiempo se
hizo más intensa la explotación del maíz silvestre, el
cual fue domesticado después de un largo proceso.
Sin embargo, el primer cereal que parece haberse
cultivado no fue el maíz sino lacetaria o panizo, con
el que también se elaboraba harina. Este cereal
ocupó un lugar básico en la dieta de aquellos
hombres durante unos 1500 años, hasta que fue casi
completamente sustituido por el maíz.

Los utensilios de cocina
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Los más importantes fueron:
El metate y mano cilíndrica: mortero rectangular plano con tres
patas de piedra volcánica, para moler granos y semillas.
Elmolcajete: recipiente cóncavo de piedra o de barro, para triturar y
moler diversos alimentos, entre ellos los necesarios para elaborar
las salsas picantes, con ayuda del tejolote o cilindro pequeño del
mismo material.
Estos dos se siguen usando en la actualidad en las cocinas de los
hogares mexicanos. 
Barro cocido: se elaboraron infinidad de ellos con este material,
como ser ollas y cazuelas,pichancha o coladera (olla con muchos
agujeros para escurrir el nixtamal), comal (recipiente plano como un
sartén o plato, para asar distintos alimentos), cántaros, y otros
recipientes.
Canastas o chiquihuites: confeccionadas de distintas fibras
vegetales, servían para almacenar los alimentos.

Tipos de alimentos
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Maíz: tortillas (panes circulares y planos), tamales (rellenos con...