Cocina prehispanica de méxico

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE.

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DESCRIPCION Y FUNCION DE LOS PUESTOS EN EL RESTAURANTE.

CHEF EJECUTIVO.

PRESENTACION Y PUNTUALIDAD.

CONOCIMIENTO MENÚ.

RELACIONARSE ESTRECHAMENTE CON FUNCIONE DEL EQUIPO Y UTENSILIOS.

SUPERVISION DE AREAS.

SUBCHEF EJECUTIVO.

• BUENA PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD.

• SUPERVISION DE PRODUCCION Y EVITAR DESPERDICIOSINECESARIOS.(ALIMENTOS)

• SUSTITUIR A CHEF EN SU AUSENCIA.

SUBCHEF EJECUTIVO.

• BUENA PRESENTACION PERSONAL Y PUNTUALIDAD.

• SUPERVISION DE PRODUCCION Y EVITAR DESPERDICIOS INECESARIOS.(ALIMENTOS)

• SUSTITUIR A CHEF EN SU AUSENCIA.

CHEF STEWARD.

• OBLIGADO A MANTENER EN PERFECTO ESTADO LA LIMPIEZA.

• AREA DE LAVADO LOZA.

• LIMPIEZA DE BOTES DEBASURA, PAREDES Y PISO.

• BOTELLAS ROTAS. (COMPARTIMENTO ESPECIFICO)

CHEF STEWARD.

• OBLIGADO A MANTENER EN PERFECTO ESTADO LA LIMPIEZA.

• AREA DE LAVADO LOZA.

• LIMPIEZA DE BOTES DE BASURA, PAREDES Y PISO.

• BOTELLAS ROTAS. (COMPARTIMENTO ESPECIFICO)

CHEF PASTELERO.

ENCARGADO DE:

• REPOSTERIA.

• CONFITERIA.

• PANADERIA.

• PERSONALA CARGO.

• PRODUCCION DIARIA.

• VERIFICACION DE PRODUCTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS.

GARDE-MANAGER.

• VERIFICACION DE TODO LO RELACIONADO CON COCINA FRIA.

• PROGRAMAS DE BANQUETES.

• CARNES PRESENTACION AL TÉRMINO DESEADO.

CHEF-SALSERO.

• ELABORA LAS SALSAS DE USO DIARIO.

• SOPAS SEGÚN EL MENÚ.

• REVISION DE PRODUCTOS REFRIGERADOS.• VERIFICAR QUE EL PARRILLERO TENGA LAS SALSAS LISTAS, Y GUARNICIONES.

• REPORTES DE FALTANTES.

PARRILERO.

• REVISAR LOS REFRIGERADORES.

• COMPROBAR LA CANTIDAD DE MERCANCIAS (CARNE, MARISCO, PESCADO, POLLO ABARROTES Y LEGUMBRES.)

• COOPERAR CON SUS SUPERIORES DE ACUERDO CON LAS FUNCIONES QUE DESEMPEÑE.

CHEF DE PARTIDA.

• DIRECTAMENTE A CARGO DE TODA LACOCINA.

• PRESENTACION, PUNTUALIDAD.

• JEFE DIRECTO CHEF EJECUTIVO.

• CONOCER TRABAJO DE LOS COCINEROS.

• REVISAR LIMPIEZA DE REFRIGERADORES

• TEMPERATURA IDEAL.

• SUPERVISAR AREA FRIA.

AYUDANTE DE COCINA.

• AUXILAR AL SALSERO O PARRILLERO.

• AYUDANTE EN TODOS LOS ASPECTOS EN COCINA.

• LIMPIEZA

• SUPERVISADO POR CHEF DEPARTIDA.

STEWARDS Y COCHAMBREROS.

• RECOLECTAN BASURA.

• LIMPIEZA DE AREAS DE TRABAJO.

• LAVADO DE PISOS Y PAREDES.

• SELECCION DE BOTELLAS VACIAS.

• APOYO EN LAVADO DE OLLAS CASEROLAS Y SARTENES.

MESEROS

• SALUD FISICA.

• LIMPIEZA Y PULCRITUD.

• CULTURA GENERAL. (2 IDIOMAS)

• PERSONALIDAD.

• SERVICIAL.

• DISCRECIÓN• SERIEDAD.

• DIPLOMACIA Y SIMPATIA.

ORGANIGRAMA DE BAR.

| | |Maître o jefe de comedor | | | | |
| |  |  |  |  | |
| |  | | | | "mandil", coordinador de | |
| |  | | | |operación o servicio |
| |  || |  | | |

| | | | | |  | | | | | | | | |Mozo | | | | | | | | | | | | | |

El maître es el jefe del salón comedor da instrucciones a los mozos que dependen de él y recomienda los platos del día

El barman Su función es preparar los tragos que se solicitan en la barra de cualquier bar.....por supuesto...