Cocina Prehispanica

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México prehispánico: El origen de una pasión culinaria
L
a entrada representa el primer tiempo de una comida, siendo así durante este capítulo analizaré la dieta diaria de los pueblos autóctonos americanos en este caso los aztecas con una breve mención de los teotihuacanos y comprender sus hábitos gastronómicos.
Desde tiempos ancestrales las culturas mesoamericanas se handistinguido por su diversidad culinaria no solo en la selección de alimentos sino también en la diversidad de formas de preparación. Podrían pensar que todas las civilizaciones mesoamericanas comían gusano de maguey y chapulines como tradicionalmente se piensa pero de acuerdo con mi investigación pude encontrar que los aztecas gracias al extenso imperio que formaron contaban con una variedad deproductos y alimentos, a continuación los llevaré por un viaje extraordinario a través de este antiguo mundo teniendo como principales anfitriones a tenochcas.
La canasta básica prehispánica:
En las antiguas ruinas del templo mayor se han encontrado bodegas en donde se guardaban vasijas que contenían los granos semillas, frutas y legumbres que se consumían a diario.
La dieta azteca por ejemploconsistía principalmente de maíz, arroz, frijol, chile, nopal, verdolaga, aguacate, tomate, zapote, tejocote, capulín y ciruelas, esto en cuanto a productos del suelo los productos de origen animal consumidos eran guajolote, venado, liebre, zorrillo , armadillo, pato, garza ,tortuga etc.
Es importante mencionar que parte de la diversidad enlistada con anterioridad es el consumo de diferentescantidades de un grano base de la alimentación por ejemplo el amaranto en Teotihuacán y el maíz en Tenochtitlán. Se encontró que el amaranto era consumido en mayores proporciones por los teotihuacanos no así en Tenochtitlán en donde el de mayor consumo desde siempre es el maíz, esta conclusión se obtuvo gracias al hallazgo de una mayor cantidad de metates en las ciudades tenochcas y menor cantidaden las teotihuacanas así se evidencia la variabilidad de la dieta de los diferentes pueblos de la antigüedad.
Utensilios:
Existen diversos utensilios para almacenar, transportar y preparar los alimentos entre los más importantes se encuentran según el libro Gran Historia de México Ilustrada tomo. 1, el chiquihuite , cazuelas de barro, diversas jícaras, cucharas de tortuga y rodetes de piel devenado o de tigre sobre el cual se colocaban las jícaras.
Manjar real:

Para los aztecas el tlatoani o rey azteca era como un dios y una deidad no comen lo que sea a un tlatoani se le ofrecen los mejores y más exquisitos manjares, para esto los aztecas lucieron como flamantes gastrónomos por el ingenio con el que creaban patillos utilizando cualquier tipo de animal, raíz legumbre, grano yfruta. A continuación algunos manjares que los reyes aztecas disfrutaban a su antojo:
Tortillas:
Blancas y calientes, Grandes (blancas y gordas), grandes y ásperas, y algunas otras punteadas o pardas (tlaxcalpacholli).
Las tortillas eran hechas con un proceso llamado nixtamalizacion que convierte el grano en masa.
Tamales:
Blancos y duros, colorados, tamales hechos con los penachos de maízrevueltos con semillas de bledos y con meollo de cerezas molidos.
Debemos mencionar que este tipo de tamales eran preparados solo con el maíz sin ningún tipo de grasa (ni animal ni vegetal).

Peces:
Cazuelas de peces blancos con chile amarillo y tomates, cazuela de peces pardos con chile bermejo, tomates y pepita de calabaza, rana con chile verde, Axolotl con chile amarillo, renacuajos conchiltecpitl y camarones de la misma manera.
Insectos:
Cazuela de langosta, gusanos de maguey con chiltecpitl molli, hormigas con chitecpitl, de estas se consumían los huevos que son sabrosos al paladar.
Aves:
Gallinas asadas o cocidas, gallinas en empanada, empanadillas con trocitos de gallina o gallo y chile amarillo, codornices asadas, cazuela de gallina con tomates, chile bermejo y pepitas de...