Cocina Clásica Y Cocina Regional Francesa
Páginas: 2 (275 palabras)
Publicado: 10 de enero de 2013
COCINA CLÁSICA Y COCINA REGIONAL FRANCESA
CIVILIZACIÓN ÉPOCA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Algunos platillos quedaron establecidos como los ―clásicos‖ de la cocina francesa: pato ala sangre, carpa a la Chambord, liebre Royal, el volován, bisque de cangrejos, langosta Thermidor, codornices con uvas y las crepas. - Las distintas regiones de Franciaaprovecharon la gran variedad de productos alimenticios que les son propios, y dieron lugar a una magnífica cocina regional, que tuvo auge después de la Primera Guerra Mundial. Lasprincipales regiones son: Bretaña y Normandía (NO); Flandes, Picardía, Isla de Francia, Orleáns y Champaña (N); Alsacia, Lorena y Franco Condado (NE); Borgoña, Auvernia, Lyon, Saboya yDelfinado (centro), Provenza (SE); Limousin; Charente, Guyena, Gascuña y Languedoc (SO). -Hacia los años 30, Fernand Point inició nuevas formas de preparación: tiempos decocción más cortos para legumbres (―al dente‖) y pescados (―en rosa‖). Busca preparaciones menos elaboradas, pero de gran calidad. PROTOCOLO Y SERVICIO - El servicio, al igual que lacocina, se simplificó. Escoffier fue un propulsor de este cambio. Junto al servicio elegante de los restaurantes de la capital y algunos de la provincia, se dio a conocer la cocinade las regiones, con un servicio sencillo o incluso rústico. LITERATURA GASTRONÓMICA Maurice Edmond Sailland –Curnonsky— fundó la revista Cuisine et vins de France y en 1930, laAcademia de Gastronomía. Fue gran promotor de la cocina regional. APORTACIONES Después de la Primera Guerra Mundial la cocina y el servicio se simplificaron. - Se forja lacocina moderna y se dio a conocer la excelente cocina de las regiones. - En los años treinta, Fernand Point inició los primeros cambios de la nueva cocina.
Francia
Siglo XX
CIVILIZACIÓN ÉPOCA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Algunos platillos quedaron establecidos como los ―clásicos‖ de la cocina francesa: pato ala sangre, carpa a la Chambord, liebre Royal, el volován, bisque de cangrejos, langosta Thermidor, codornices con uvas y las crepas. - Las distintas regiones de Franciaaprovecharon la gran variedad de productos alimenticios que les son propios, y dieron lugar a una magnífica cocina regional, que tuvo auge después de la Primera Guerra Mundial. Lasprincipales regiones son: Bretaña y Normandía (NO); Flandes, Picardía, Isla de Francia, Orleáns y Champaña (N); Alsacia, Lorena y Franco Condado (NE); Borgoña, Auvernia, Lyon, Saboya yDelfinado (centro), Provenza (SE); Limousin; Charente, Guyena, Gascuña y Languedoc (SO). -Hacia los años 30, Fernand Point inició nuevas formas de preparación: tiempos decocción más cortos para legumbres (―al dente‖) y pescados (―en rosa‖). Busca preparaciones menos elaboradas, pero de gran calidad. PROTOCOLO Y SERVICIO - El servicio, al igual que lacocina, se simplificó. Escoffier fue un propulsor de este cambio. Junto al servicio elegante de los restaurantes de la capital y algunos de la provincia, se dio a conocer la cocinade las regiones, con un servicio sencillo o incluso rústico. LITERATURA GASTRONÓMICA Maurice Edmond Sailland –Curnonsky— fundó la revista Cuisine et vins de France y en 1930, laAcademia de Gastronomía. Fue gran promotor de la cocina regional. APORTACIONES Después de la Primera Guerra Mundial la cocina y el servicio se simplificaron. - Se forja lacocina moderna y se dio a conocer la excelente cocina de las regiones. - En los años treinta, Fernand Point inició los primeros cambios de la nueva cocina.
Francia
Siglo XX
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